Хрустящие баклажаны с соусом sweet chili и томатами

Салат с характером: золотистые баклажаны, свежие помидоры, травы и соус sweet chili — хруст снаружи, сочность внутри.

Идеей делится Елена Ланде.

Секрет хруста

Баклажаны режут крупно и кожуру не снимают. В миске их присаливают, вливают немного воды — около 50 мл — и быстро перемешивают руками. Такая влажная плёнка помогает крахмалу прилепиться и создать тонкий хрустящий слой. Сначала припудрите слегка, дайте минутку постоять, затем подсыпьте крахмал щедро и тщательно обваляйте каждый кусочек до «липкости».

В казан или сковороду наливают рафинированное растительное масло и прогревают. Жарят партиями в спокойном режиме до устойчивой золотистой корочки, не пересушивая. Готовые кусочки снимают сразу, чтобы сохранить нежную серединку.

Салатная часть

Параллельно нарезают томаты кубиками размером с баклажан. Зелень берут по вкусу: кинзу, базилик или зелёный лук. Для акцента можно добавить каплю кунжутного масла или ложку острого соуса кимчи — баклажанам идёт пикантный шлейф.

«Нарезаем баклажаны не мелко, кожуру не чистим. Солим, вливаем буквально 50 мл воды и перемешиваем. Потом щедро обваливаем в кукурузном крахмале и жарим до золотистой корочки. Соус кладём уже на тарелке — баклажаны должны остаться хрустящими» — Елена Ланде.

Сборка и подача

Смешайте томаты с зеленью, по желанию добавьте немного крем-чица для сливочной мягкости. Расложите сверху горячие хрустящие баклажаны. Полейте соусом sweet chili уже на тарелке и сразу подавайте, чтобы корочка не размокла.

Полезные мелочи

Не перегружайте фритюр — температура падает, корочка бледнеет. Крахмал берите кукурузный, он даёт более сухой хруст. Соус добавляйте точечно, а не перемешивайте всей массой. Если нужна ещё ярче нотка, присыпьте щепоткой жареного кунжута.

Граммовки
Баклажаны — 2–3 шт., крупные дольки
Вода — ~50 мл для увлажнения
Соль — по вкусу для присолки
Крахмал кукурузный — «щедро», для обваливания
Масло растительное рафинированное — для жарки
Помидоры — 2–3 шт., кубиком
Кинза или базилик, зелёный лук — по вкусу
Соус sweet chili — по вкусу, для подачи
Крем-чиз — по желанию, немного