Идеальный гороховый суп: вкусный и полезный для желудка

Виталий с канала «Я же повар» делится 3 секретами ароматного горохового супа.

Гороховый суп — сытное и бюджетное блюдо, которое Виталий готовит с нюансами. «Этот суп понравится всем, даже тем, кто горох не жалует!» — уверяет он. Для супа нужны куриные голени, горох, картофель, лук, морковь, чеснок, специи и зелень.

В кастрюле на 3 л варят бульон из 4 куриных голеней в 3 л воды. После закипания первую воду сливают, мясо промывают, заливают свежей водой и варят с 3–4 лавровыми листами и 5 горошинами душистого перца до готовности, процеживая бульон. Горох (250 г, лучше колотый) промывают 3–4 раза, заливают 700–1000 мл воды, кипятят, сливают первую воду, снова заливают и варят до размягчения (20–30 минут). Картофель (4–5 шт.) нарезают кубиками, лук (1 шт.) — мелко, морковь (1 шт.) — кубиками 0,5×0,5 см.

Для зажарки обжаривают лук до золотистости на растительном масле, добавляют морковь и специи: щепотку куркумы, чёрного перца, сахара, соли, 0,5 ч. ложки итальянских трав и 2 щепотки семян укропа. Зажарка придаёт супу жёлтый цвет и аромат. В кастрюлю с горохом добавляют картофель, вливают процеженный бульон, кладут зажарку и мясо, снятое с костей. За 2 минуты до готовности картофеля добавляют 3 зубчика крупно нарезанного чеснока. Пену снимают на всех этапах. Варят до мягкости картофеля.

Суп получается средней густоты, с ярким вкусом укропа и куркумы, без неприятных последствий для желудка благодаря промывке гороха и сливу первого бульона. Этот суп — идеальный выбор для семейного обеда, а специи делают его незабываемо ароматным.