Парижский салат с ветчиной: вкус Франции от шефа Вивьен

Шеф Вивьен делится рецептом традиционного салата «Паризьен».

Салат «Паризьен» — это классика французских бистро, сытный и простой, с ветчиной и соусом «винегрет». Шеф Вивьен обещает: «Это вкус Парижа, который можно приготовить везде!» Для салата нужны салатные листья, ветчина, картофель, яйца, сыр, лук и заправка.

Салатные листья (ромэн, латук или сукрина) замачивают в 10%-м уксусе, промывают и сушат. Картофель (2 шт.) варят в подсоленной холодной воде, чистят и нарезают полукольцами. Яйца (4 шт.) варят 7–8 минут, чтобы желток остался слегка мягким, чистят и режут на четвертинки. Сыр эмменталь или конте (100 г) нарезают кубиками 1×1 см. Ветчину (160 г) режут тонкими ломтиками или кубиками. Зелёный лук нарезают тонкими полукольцами, оставляя зелень для декора. По желанию добавляют шампиньоны (150 г), но Вивьен их опускает.

Для соуса «винегрет» смешивают оливковое (или подсолнечное) масло, винный уксус, горчицу, соль и перец, взбивая вилкой. Пропорции регулируют по вкусу, пробуя перед подачей. В миске соединяют листья салата, картофель, ветчину, сыр, яйца и лук, поливают соусом и аккуратно перемешивают, не разрезая листья ножом. Подают, украсив зелёным луком, свежемолотым перцем и хлопьями соли, сбрызнув оливковым маслом.

Салат получается сытным, с ярким вкусом ветчины, нежным яйцом и пикантной заправкой. Это блюдо — воплощение парижской простоты и стиля, идеальное для ужина или обеда.