Печёночная колбаса с гречкой: проще кровяной, но так же вкусно

Ирина Хлебникова делится рецептом домашней колбасы с куриной печенью.

Домашняя печёночная колбаса с гречкой — это вкусная и бюджетная альтернатива кровяной колбасе, которая готовится из доступных продуктов. Ирина уверяет: «Она напоминает кровянку, но проще и не требует редких ингредиентов!» Для колбасы нужны гречка, куриная печень, лук, растительное масло, соль, перец и свиные кишки.

Гречку (200 г) варят до готовности в 400 мл воды с щепоткой соли на медленном огне. Лук (1 крупную луковицу) нарезают мелким кубиком и обжаривают на растительном масле до прозрачности. Ирина предпочитает масло вместо сала для менее жирного результата, но можно использовать сливочное масло или шпик (0,25-0,5 от веса печени). Куриную печень (800 г) мелко нарезают кубиками, удаляя плёнки, или пропускают через мясорубку с крупной решёткой. Нарезка даёт более плотную текстуру. К печени добавляют обжаренный лук, соль, перец и остывшую гречку. Для сочности вливают около 100 мл куриного бульона, чтобы масса стала вязкой.

Свиные кишки промывают, замачивают на 2 часа, надевают на насадку мясорубки. Фарш набивают неплотно, чтобы колбаса не лопнула при варке, выгоняя воздух и завязывая узелки. Для маленьких колбасок делают перетяжки или оставляют пустоты для разделения. Колбаски накалывают иглой, варят 15 минут в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и перцем, затем обсушивают и обжаривают до румяности. Готовую колбасу можно хранить в холодильнике 3 дня или заморозить.

Вместо гречки подойдут рис, перловка или пшено. Колбаса получается сочной, ароматной, с насыщенным печёночным вкусом — идеально для ужина или праздничного стола.