Пять домашних соусов из хрена: от классики до «хреновины» без варки

Осень — самое время заняться хреном: быстро, ароматно и к любому столу. Рассказываю о пяти любимых вариантах, которые у нас улетают первыми.

Дина делится подборкой семейных заготовок на канале «Коллекция рецептов» — от столового хрена до «хреновины» и фальш-васаби из корней и листьев.

«Ни один из соусов не подлежит варке или стерилизации — в этом просто нет необходимости: само растение — отличный консервант. Заготовки прекрасно хранятся в холодильнике.» — Дина, канал «Коллекция рецептов».

База и классика

Корни на сутки замачивают, чистят и режут. Для столового хрена измельчают 150 г корней с 100–150 мл холодной кипячёной воды, 25 мл сока лимона или 9% уксуса, 50 мл масла, 5 г соли и 20 г сахара. Густоту регулируют водой, раскладывают по сухим баночкам — получается жгучая приправа к мясу и рыбе.

Нежные и овощные

«Чудо-соус» — это 100 г хрена, прокрученных прямо в 250 г майонеза; приправляют 5 г соли, 10 г сахара, ½ ч. л. перца и 15–20 мл лимонного сока. Чем дольше настаивается, тем гармоничнее вкус. Вариант со свёклой: 150 г хрена + 150–200 г маринованной (или отварной) свёклы и 150 мл рассола — получается мягче и сладковатее, без лишних добавок.

Ядро и зелёная нотка

«Хреновина»: в блендер — 1 кг томатов, 100 г хрена, 100 г чеснока, 2 сладких перца, острый перец, 2–3 кислых яблока, 30 г соли и 70 г сахара. Измельчают до желаемой текстуры и хранят в холоде. «Оля-васаби»: прокрутите поровну корни и молодые листья (всего 150 г), добавьте 100 мл воды, ¼ ч. л. соли, 1½ ч. л. сахара и 15 мл лимонного сока — получится свежо и пряно.

Работайте при открытом окне и надевайте пакет на выход мясорубки — слёзы будут меньше. Остроту регулируйте кислотой и сахаром: капля уксуса «собирает» вкус, чайная ложка сахара смягчает жжение, не забивая аромат.

Граммовки
Столовый хрен — корни хрена 150 г; вода 100–150 мл; масло 50 мл; уксус 9% или сок лимона 25 мл; соль 5 г; сахар 20 г
Хрен с майонезом — корни хрена 100 г; майонез 250 г; соль 5 г; сахар 10 г; перец ½ ч. л.; сок лимона 15–20 мл
Хрен со свёклой — корни хрена 150 г; свёкла маринованная 150–200 г; рассол 150 мл
«Хреновина» — томаты 1 кг; корни хрена 100 г; чеснок 100 г; перец сладкий 2 шт.; перец острый 1 шт.; яблоки кислые 2–3 шт.; соль 30 г; сахар 70 г
«Оля-васаби» — корни хрена 75 г; листья хрена 75 г; вода 100 мл; соль ¼ ч. л.; сахар 1½ ч. л. (≈10 г); сок лимона/уксус 15 мл