Рыбные котлеты «как дома»: сочные, без лишнего запаха и хлопот

Простой способ приготовить нежные котлеты из любой доступной рыбы: фарш с ароматной поджаркой, ложка овсяных хлопьев для сочности и лёгкая доводка под крышкой.

Филе удобнее снимать с рыбы, которая лишь чуть подморожена: острым ножом отделите кожу и кости, нарежьте кусочками и прокрутите. Подойдёт горбуша, минтай, щука — вкусно из любой. Небольшую луковицу нарежьте кубиком, морковь натрите. На капле масла доведите лук до прозрачности, добавьте морковь, потомите пару минут. Влейте 1 ст. л. соевого соуса, прогрейте ещё минуту и снимите. Поджарку можно пробить блендером — так она равномернее разойдётся в фарше.

Соедините рыбный фарш с тёплой поджаркой. Вмешайте 1 ст. л. овсяных хлопьев и 1 ст. л. крахмала, приправьте солью и смесью перцев. Уберите фарш в холодильник на 20 минут, чтобы хлопья набухли и «собрали» лишнюю влагу — котлеты не распадутся и останутся сочными.

Одна столовая ложка овсяных хлопьев: хлопья заберут лишнюю влагу из фарша, а рыбного запаха не будет — гарантирую

Смочите руки холодной водой и сформуйте котлеты по 90–100 г. Панировка не обязательна, но если любите хруст — обваляйте в сухарях. Обжарьте на среднем огне в растительном масле до румяной корочки с двух сторон. Слейте лишнее масло, влейте в сковороду 70 мл воды, накройте крышкой и тушите 12–15 минут на тихом огне до готовности.

Граммовки

Филе рыбы — 600 г, слегка подмороженное
Лук репчатый — 1 небольшая луковица
Морковь — 1 шт. по желанию
Соевый соус — 1 ст. л.
Овсяные хлопья — 1 ст. л.
Крахмал картофельный или кукурузный — 1 ст. л.
Соль — ½ ч. л. или по вкусу
Перец чёрный — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Вода — 70 мл для тушения