Ацецили: мясной салат с редькой и квашеной капустой

Свежий, сочный и остро-пикантный салат про текстуру и баланс: волокна мяса, хруст редьки, кислинка капусты и нежная заправка.

Рецептом делится Зураб с канала «Кухня с акцентом».

Смысл ацецили

Ацецили — не одно блюдо, а принцип: заранее сваренное мясо обязательно разделяют на волокна, а овощи шинкуют очень тонко, чтобы вкус складывался слоями, а не спорил. Заправка простая на майонезе с неострой горчицей, перец чёрный для глубины, острый — дозировано для бодрости.

«Добавьте столько острого перца, чтобы даже тому, кто острое не ест, было приятно. Это идеальная пропорция» — Зураб, «Кухня с акцентом».

Как приготовить

Грудку или другое мясо опустите в кипящую подсолённую воду и варите до готовности. Остудите и разберите на волокна. В большой миске смешайте майонез с горчицей до однородности. Дайкон натрите крупно, очень тщательно отожмите и сразу добавьте к заправке, чтобы снять лишнюю резкость.

Квашеную капусту отожмите и при необходимости мелко порубите, затем разрыхлите руками, чтобы не было комков. Сладкий перец нарежьте максимально тонкой соломкой. Зелёный лук и укроп мелко нашинкуйте, сохранив часть зелени для подачи.

Соедините мясо-волокна с заправкой, всыпьте редьку, капусту и перец, добавьте зелень. Посолите умеренно с учётом солёности капусты. Приправьте чёрным перцем, введите острый по вкусу. Перемешайте до единой сочной массы и сразу подавайте.

Пара советов

Редьку всегда отжимайте до сухости — так салат не потечёт. Крупную капусту обязательно подсеките ножом, иначе она «перетянет» вкус. Если майонез кажется тяжёлым, замените часть на оливковое масло, но классический вкус будет мягче именно с майонезом.

Подача

Разложите ацецили горкой, присыпьте оставшейся зеленью. Салат хорош сам по себе и как сытная закуска с лавашем. Можно собрать в питу или тонкий хлеб — структура волокон держит форму.

Граммовки

Мясо — 1 кг
Редька — 250 г
Капуста квашеная — 250 г
Сладкий перец — 1 шт.
Зелёный лук — 30 г
Укроп — 20 г
Майонез — 250 г
Горчица неострая — 20–25 г
Перец чёрный — 1 ч. л.
Перец красный острый — по вкусу
Соль — по вкусу