Идеальное тесто для вареников и пельменей без кипятка
Эластичное тесто на тёплой воде и масле не разваривается и легко раскатывается. Плюс простая творожная начинка для нежных вареников.
Основа теста: почему работает
Берём обычную пшеничную муку, тёплую воду и немного масла. Яйцо даёт прочность, белок добавляет пластичности, а отдых под плёнкой делает клейковину послушной. В результате получается мягкое тесто, которое тонко раскатывается и держит форму в кипятке.
Как замесить и «довести»
В миску просеивают муку, делают углубление, насыпают чайную ложку соли без горки и вливают тёплую воду. Добавляют одно яйцо и белок, затем пару столовых ложек растительного масла. Замешивают до однородности: рукой получится дольше, кухонная машина справится быстрее. Когда тесто собралось в шар и стало гладким, его убирают в плотный пакет на сорок минут при комнатной температуре — за это время оно «созреет» и станет ещё мягче.
После отдыха поверхность слегка припудривают мукой и домешивают тесто коротко, до шёлковистости. Делят пополам, одну часть прячут в пакет, вторую раскатывают очень тонко, переворачивая пласт и подпыляя стол только по необходимости.
Начинка, лепка и заготовки
Для творожной начинки берут нежный творог, щепотку соли, сахар по вкусу, ванильный сахар и желток. Разминают до пастообразной массы без крупинок. Из раскатанного пласта стаканом вырезают кружки, кладут неполную чайную ложку начинки, защипывают без узоров — это тесто держится само. Заготовки удобно охлаждать на доске с плёнкой и мукой, затем подмороженные вареники пересыпают в пакеты порциями.
Варят в кипящей подсоленной воде: после всплытия достаточно двух–трёх минут. Готовые вареники переложите на тёплую тарелку, добавьте кусочек сливочного масла или подайте со сметаной.
Три небольших совета
Тёплая вода, не горячая: так клейковина не «зажмётся», а тесто будет податливым. Дайте тесту отдохнуть не меньше сорока минут — раскатка станет легче. Обрезки собирайте, дайте им полежать пять минут и раскатывайте снова — прочность не пострадает.
Граммовки
Мука пшеничная — 500 г
Вода тёплая — 250 г
Яйцо — 1 шт., белок — 1 шт., желток — в начинку
Масло растительное — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка (в тесто), щепотка — в начинку
Творог 5–9 % — по вкусу (для начинки)
Сахар — по вкусу (для начинки)
Ванильный сахар — по вкусу (для начинки)