Маринованный лук с болгарским перцем: идеальная закуска к шашлыку
Когда мясо румянится на мангале, не хватает именно такой пары: упругие полукольца лука, сладкий перец, лёгкая острота и аромат специй. Готовится просто, а на столе исчезает первой.
Рецептом делится Зураб с канала «Кухня с акцентом»: это не «чистый» лук, а смесь с болгарским перцем — выходит ярко и очень закусочно.
Маринад на кипятке
Вскипятите 1 литр воды. В горячую воду добавьте сахар, щепотку соли, чёрный перец горошком (½ ч. л.), душистый перец (около 10 горошин), семена кориандра (½ ч. л.) и мёд (примерно 40 г). Доведите до кипения, дождитесь полного растворения сахара и мёда, снимите с огня и лишь теперь влейте уксус (по вкусу). Специи из маринада затем процедите — в банку попадёт только чистый ароматный рассол, ничего лишнего на зубах.
Нарезка и укладка
Лук режьте полукольцами средней толщины — около 0,5 см: тончайший «растворится» во вкусе маринада, слишком крупный не успеет пропитаться. Чеснок нарежьте пластинами, сладкий перец — четвертинками, а затем полосками примерно по 1 см. По желанию добавьте немного острого перца — чтобы придать пикантность, но не «огнедышать». Зелень укропа закладывайте щедро, вместе с мягкими стеблями.
В банку слоями укладывайте лук, чеснок, укроп, сладкий перец, снова лук и немного острого перца. Каждый слой легонько утрамбуйте: смесь хорошо «сядет», и всё поместится плотно. Сверху капните 10–15 мл рафинированного растительного масла — оно добавит блеск и мягкость.
Заливка и настаивание
Процедите маринад, залейте банки доверху. Лопаточкой или шпажкой выпустите воздушные пузырьки, долейте рассол до «плечиков» и закройте крышкой. Дайте заготовке остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Уже «с пылу-жару» закуска хороша, но через несколько часов вкус станет глубже и гармоничнее.
«Без мёда можно обойтись, но мёд правда придаёт такой приятный привкус, что я всегда добавляю. Попробуйте — не понравится, в следующий раз сделаете без него» — Зураб, «Кухня с акцентом».
Два маленьких совета
Не спешите с уксусом: вводите его только после растворения сахара и мёда — вкус получается мягче. И не переразмачивайте лук: держите толщину нарезки и плотную укладку — тогда полукольца останутся упругими, а не ватными.