Три быстрые закуски к шашлыку: маринованные шампиньоны, «битые» огурцы и домашний томатный соус

Весенний выезд на мангал спасают заготовки «на дороге»: залили, встряхнули — и через пару часов всё готово к подаче.

Елена Ланде делится тремя экспресс-закусками из своей кухни — простой набор, который удобно взять с собой и подать к любому шашлыку.

«Помните: маленькие шампиньоны можно мыть, а крупные лучше очищать — они сильно впитывают влагу. Маринад делаем горячим, и пока вы едете к мангалу, грибы уже успеют промариноваться и останутся хрустящими» — Елена Ланде.

Маринованные шампиньоны

Вскипятите 250 мл воды, растворите 1½ ст. л. сахара и 1 ст. л. соли без горки. Снимите с огня, влейте 60 мл уксуса. Добавьте лавровый лист, душистый и чёрный перец, семена кориандра, по желанию гвоздику, затем пластинки чеснока и крупно нарезанную зелень. Сырые мелкие шампиньоны переложите в контейнер, залейте горячим маринадом, капните немного растительного масла, закройте и оставьте на 2–3 часа (по пути к пикнику — самое то).

«Битые» огурцы по-дачному

Сделайте маринад: на полстакана горячей воды — 3 ст. л. соевого соуса, щепотка соли, ½ лайма (сок), 1–2 ст. л. уксуса (рисовый или яблочный), сахар «для баланса». Мелко порубите 4–5 зубчиков чеснока, поджарьте щепоть кунжута, добавьте по вкусу острый перец, немного кунжутного масла, кинзу и зелёный лук. Огурцы раздавите плоскостью ножа (крупные разрежьте пополам), залейте маринадом, всыпьте щепотку молотого кориандра, закройте и дайте настояться в дороге — встряхивания только на пользу.

Домашний томатный соус «на даче»

В миске соедините банку томатной пасты, мелко нарезанный красный лук, стебель сельдерея, чеснок, щепотку сахара (можно коричневого), каплю уксуса, острый перец и молотый кориандр. Вмешайте рубленую зелень (укроп, петрушка, кинза, при желании базилик), влейте немного оливкового масла. Разведите водой до нужной густоты. Соус хорош и к мясу, и к хлебу.

Мини-советы

Уксус в грибной маринад добавляйте после растворения соли и сахара — вкус будет мягче. Для огурцов держите чеснок без зелёного сердечника: в тёплом маринаде дольки не позеленеют. Контейнеры заполняйте не доверху — в пути маринад должен «гулять» и перемешивать овощи.

Граммовки
Шампиньоны, маринад: вода — 250 мл; уксус — 60 мл; сахар — 1½ ст. л.; соль — 1 ст. л. (без горки); лавровый лист — 2–3 шт.; перец душистый — ~10 горошин; перец чёрный — ½ ч. л.; кориандр семена — ½ ч. л.; чеснок — 2–3 зубчика; растительное масло — 10–15 мл; зелень — горсть; шампиньоны — по объёму контейнера.
Огурцы: вода — ~100–120 мл; соевый соус — 3 ст. л.; сок лайма — ½ шт.; уксус рисовый/яблочный — 1–2 ст. л. (по вкусу); сахар — 1–2 ч. л.; чеснок — 4–5 зубчиков; кунжут — 1 ч. л.; кунжутное масло — 1–2 ч. л.; острый перец, кинза, зелёный лук — по вкусу.
Томатный соус: томатная паста — 1 банка; лук красный — 1 шт.; чеснок — 2–3 зубчика; сельдерей — 1 стебель; уксус — 1 ч. л.; сахар — 1–2 ч. л.; острый перец, кориандр молотый, смесь зелени, оливковое масло — по вкусу