Винегрет с квашеной капустой: яркий, вкусный и с идеальными пропорциями

Валерия Симонова делится классическим рецептом винегрета с квашеной капустой.

Этот винегрет — яркий, аппетитный и традиционный салат, который идеально подходит для семейного обеда. Валерия уверяет: «Он красочный, вкусный и хранится пару дней!» Для салата нужны квашеная капуста, солёные огурцы, варёные овощи, фасоль, лук и растительное масло.

Картофель (300 г), свёклу (220 г) и морковь (150 г) варят до готовности, очищают и нарезают мелкими кубиками. Квашеную капусту (220 г) мелко рубят, если она нарезана длинными полосками. Солёные огурцы (220 г) режут кубиками, при необходимости снимая грубую кожуру. Фасоль (150 г) замачивают в холодной воде, затем варят: доводят до кипения, варят 3 минуты, настаивают под крышкой 30 минут, меняют воду, варят ещё 15–25 минут до мягкости. Лук (до 220 г, по вкусу) нарезают мелкими кубиками, добавляя перед подачей для свежести.

Свёклу можно заранее смешать с 1 ст. ложкой масла, чтобы она меньше красила овощи, но Валерия отмечает, что это мало влияет на вкус и вид. Все ингредиенты соединяют в миске, добавляют щепотку соли (сахар по желанию, если овощи несладкие) и заправляют ароматным растительным маслом. Для альтернативной заправки смешивают масло, уксус, соль, сахар и чёрный перец. Салат накрывают плёнкой и убирают в холодильник на 4 часа, лучше на ночь, для пропитки.

Винегрет получается ярким, с насыщенным вкусом квашеной капусты и нежной текстурой овощей. Валерия советует: «Украшайте зеленью перед подачей!» Это простой и сытный салат, который понравится всем.