Яблочное суфле из 2 ингредиентов: нежный десерт за вечер

Запекаем ароматные яблоки, взбиваем пюре с желатином — и получаем лёгкий мусс с чистым вкусом фрукта без лишнего сахара.

Евгения с кулинарного канала «Это просто» делится рецептом и полезными подсказками.

Подготовка яблок

Выберите яблоки с ярким ароматом и лёгкой кислинкой. Вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Кожицу оставьте — в ней пектин, он помогает держать форму. Переложите половинки в жаропрочную форму, плесните 30 мл воды и запекайте при 180 °C 20–40 минут до мягкости; время зависит от сорта и размера.

Горячие яблоки переложите в миску и превратите в максимально гладкое пюре погружным блендером. Чем однороднее текстура, тем нежнее получится десерт. Оставшаяся в форме жидкость не нужна — ориентируйтесь на консистенцию самого пюре.

Смешивание и взбивание

В тёплое пюре по желанию добавьте щепотку ванилина. Всыпьте быстрорастворимый желатин, перемешайте ложкой и начните взбивать миксером: сперва на низкой, затем на высокой скорости. Масса светлеет, насыщается воздухом и увеличивается в объёме в 2–2,5 раза за 7–10 минут.

«На 100 г яблочного пюре берём 10 г желатина. У меня 600 г пюре. И, соответственно, я добавила 60 г желатина» — Евгения, канал «Это просто».

Формование, стабилизация и подача

Переложите воздушную массу в форму 18×30 см, застеленную плёнкой, разровняйте лопаткой. Или разлейте по креманкам. Охладите не менее 1 часа до уверенного схватывания. Готовый пласт аккуратно выньте, снимите плёнку, нарежьте порционно. Текстура упругая, но нежная — напоминает суфле или «птичье молоко» с яблочным характером.

Для разнообразия часть яблок заменяют грушами или ароматизируют пюре молотой корицей, имбирём, кардамоном. Детям такой десерт нравится за чистый вкус и лёгкость, взрослым — за свежесть и минимум ингредиентов.

Два маленьких совета

Если пюре остыло, чуть подогрейте его перед внесением желатина — так кристаллы растворятся быстрее и без крупинок. При высоком содержании сока увеличьте время охлаждения, чтобы десерт стабилизировался до пружинистого среза.

Граммовки

Яблоки ароматные (для выхода ~600 г пюре) — 800–900 г
Желатин быстрорастворимый 220 Bloom — 60 г (или 10 г на каждые 100 г пюре)
Вода — 30 мл (в форму при запекании)
Ванилин — щепотка по желанию