Конфеты из сгущёнки и какао: быстро, плотненько и очень шоколадно

Быстрые домашние конфеты без духовки: сгущёнка, какао, щепотка соли и немного терпения на выпаривание — дальше можно играть орехами и обсыпкой.

База: сгущёнка и какао

Открываем банку сгущёнки и перекладываем в сотейник. Добавляем какао — 4 столовые ложки с горкой — и тщательно соединяем до однородной массы с блеском. Соскребайте со стенок, чтобы не оставалось «пудры», так комочки не образуются.

В этот момент самое время для соли: пара маленьких щепоток. Приём работает по принципу солёной карамели — соль включает дополнительные рецепторы, и сладость кажется глубже. Мини-совет: берите мелкую соль, она быстрее растворяется.

Выпаривание и масло

Ставим на умеренный огонь и постоянно мешаем. Смысл нагревания — выгнать лишнюю влагу, чтобы масса стала заметно гуще, тягучей, «собранной». Как только сгущёнка расплавилась, а какао заварилось, кладём сливочное масло 1 столовую ложку, примерно 20 граммов, и полностью растворяем.

Мы должны лишнюю влагу выгнать: пока выпариваем, всё время помешиваем, чтобы не пригорало. Достигайте такого состояния, когда масса станет плотнее хотя бы в два раза — увидите, она станет густенькой.

Мешайте лопаткой с жёстким краем и проходите «уголки» сотейника — там масса схватывается быстрее всего.

Форма, охлаждение, подача

Берём форму с бортиками, выстилаем плёнкой. Горячую массу перекладываем и разравниваем. Хотите ярче вкус — на дно насыпьте кедровые орехи, поджаренный кунжут, добавьте лён, конопляное семя или цукаты лимона. Накрываем плёнкой «в контакт», чтобы верх не заветрился.

Охлаждаем в холодильнике до полного схватывания: ориентируйтесь на 1–1,5 часа, если техника слабее — подольше. Достаём пласт и нарезаем на конфеты примерно по 15 граммов или катаем шарики. Для обсыпки подойдёт какао или кокосовая стружка — и красиво, и не липнет к пальцам.

Из двух банок получается щедрая партия — удобно, если ждёте гостей. Хранить лучше в холодильнике: конфеты остаются плотными и не теряют форму.

Граммовки
сгущённое молоко — 1 банка
какао-порошок — 4 ст. ложки с горкой
сливочное масло — 1 ст. ложка (≈ 20 г)
соль — 1–2 щепотки
кедровые орехи, жареный кунжут, лён, конопляное семя, цукаты лимона — по вкусу
какао-порошок или кокосовая стружка — для обсыпки