Яблоки во фритюре с карамельно-яблочной глазурью: быстро и хрустко

Хрустящие дольки яблок в карамельно-яблочной глазури: обваляли в крахмале, обжарили дважды и быстро покрыли кисло-сладким сиропом.

Подготовка яблок

Возьмите твёрдые яблоки, очистите овощечисткой, удалите сердцевину. Чтобы мякоть не темнела, сложите дольки в миску с холодной водой и щепоткой сахара. Такой простой сироп чаще всего задерживает окисление. Слейте воду и обсушите.

Пересыпьте дольки кукурузным крахмалом. Важно, чтобы каждая пластинка была покрыта тонкой плёнкой — она даст корочку и удержит сок внутри. Если кусочки слипаются, разделите их руками и снова встряхните миску.

Двойная жарка

Нагрейте фритюр до примерно 170 °C. Жарьте яблоки небольшими порциями по 2–3 минуты до лёгкой корочки, перекладывайте на решётку с бумажным полотенцем. Дайте пару минут остыть и повторите жарку вторым заходом — корка станет прочнее и дольше сохранит хруст.

Для стабильной температуры используйте невысокую посуду и следите, чтобы масло яблоки покрывало полностью — так корочка схватывается равномерно.

Глазурь и подача

Растопите на сухой сковороде сахар до янтарной карамели, влейте яблочный сок и выпарите примерно до половины объёма. Для лёгкой кислинки добавьте немного винного или яблочного уксуса, проварите до мягкой густоты. В конце разведите крахмал холодной водой и тонкой струйкой введите в сироп, быстро размешайте до блеска.

Переложите вторично обжаренные яблоки в горячую глазурь и аккуратно перемешайте, чтобы карамельно-яблочное покрытие легло тонким слоем. Посыпьте кунжутом, льном или дроблёным арахисом и подавайте сразу — хруст именно сейчас максимальный.

Яблоки в яблочной глазури — корка получается хрустящая, но до поры до времени: чем дольше они стоят, тем меньше хрустящие становятся. Нужно сразу же выкладывать и подавать.

Небольшая хитрость: если яблоки очень сочные, крахмал на поверхности обновите перед второй жаркой. А в глазури используйте именно обожжённый сахар — у жжёнки свой тёплый вкус, он делает сироп объёмнее.