Паштет из красной фасоли: густой, ароматный, «намазать и забыть»

Осенний вариант на каждый день: мягкая фасоль, лук с чесноком до золотистой сладости и щепотка специй — получится универсальный паштет.

Тимур с канала «Баранки гну» делится рецептом фасолевого паштета, который годится и для бутербродов, и для горячих закусок.

Подготовка фасоли

Красную фасоль замочите в прохладной воде на 6–7 часов (можно на ночь), затем промойте и варите в чистой воде: после закипания — под крышкой на слабом огне около 1,5 часа. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и полностью остудите — так структура останется плотной и пюре не станет «жидким».

Лук, чеснок и сладость обжарки

Лук нарежьте полукольцами (можно крупно), разогрейте масло на сковороде и обжарьте до мягкости. Добавьте крупно порезанный чеснок и доведите до золотистой корочки. Всыпьте столовую ложку сахара и готовьте ещё 10–15 минут — получится ароматная карамелизация, которая «соберёт» вкус паштета.

Пробиваем и приправляем

Соедините в миске фасоль и горячий лук с чесноком, добавьте соль, белый и красный перец, щепотку кориандра и мускатного ореха, влейте рюмку сливок и 1,5 ст. л. соевого соуса. Погружным блендером пробейте до однородности. Если любите более нежно — пробейте дольше; для текстуры можно оставить часть фасоли кусочками и вмешать в конце.

«Очень вкусный паштет: его можно применять везде — мазать на хлеб, на крекер, на слоёное тесто, добавлять в бургер и хот-дог. Очень вкусно — попробуем!» — Тимур, канал «Баранки гну».

Мини-советы: специи вводите частями и пробуйте — фасоль «тянет» соль и пряности. Если паштет получился плотным, добавьте буквально пару ложек горячих сливок и пробейте ещё раз — масса станет шелковистее.

Граммовки
фасоль красная сухая — 300 гр.
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 3-4 зубчика
масло растительное — 1 ст. л
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л. (по вкусу)
перец белый молотый — 1 ст. л.
перец красный молотый — по вкусу
кориандр молотый — по вкусу
мускатный орех — по вкусу
сливки — 1 рюмка
соевый соус — 1,5 ст. л.