Блинчики из кабачков: эластичные, ароматные и всегда удачные

Блинчики на молоке с кабачками и зеленью получаются мягкими, румяными и очень нежными — готовить просто, а подавать приятно хоть к обеду, хоть к ужину.

Поделились на канале «Кухня с акцентом».

Подготовка кабачков

Возьмите молодые кабачки или цукини — 500–600 г. Вымойте, у молодых кожицу можно не снимать, у зрелых лучше очистить. Натрите на крупной тёрке до «хвостика». Добавьте 1 среднюю луковицу и 2 зубчика чеснока и пробейте погружным блендером до однородной ароматной массы.

Заранее поставьте сковороду и растительное масло рядом: кабачковая смесь активна по влаге, поэтому удобно замешивать тесто без пауз и сразу переходить к жарке — тогда блинчики держат форму и не рвутся.

Тесто и зелень

В миске смешайте 3 яйца, молоко — 250 мл, соль — 1 ч. л. и сахар — 1,5 ч. л. Перемешайте до растворения. Частями всыпайте муку — 200 г, добиваясь гладкого льющегося теста без комков. Введите кабачковую массу и ещё раз тщательно перемешайте.

Мелко нарубите кинзу и укроп по 20 г (если кинзу не любите, смело заменяйте петрушкой) и вмешайте в тесто. В конце добавьте 1–2 ст. л. растительного масла: блинчики легче переворачивать, а на сковороду уйдёт меньше жира.

Жарка и подача

Разогрейте сковороду, смажьте тончайшим слоем масла и выпекайте на огне чуть ниже среднего. Лейте тесто тонким кружком, дайте схватиться и подрумяниться. Если блинчик кажется слишком мягким, переворачивайте с помощью крышки: накройте, переверните и верните на сковороду — так проще сохранить целостность.

Подавайте сразу. Классически — со сметаной. Хороши и начинки: мясная, грибная или даже нежный творог с зеленью. Если любите более плотную структуру, сделайте блинчики чуть тоньше и держите на огне на полминуты дольше.

«Если вы любите кабачки, то вы в эти блинчики влюбитесь — я вам гарантирую: это очень-очень вкусно. Со сметанкой — это вообще что-то невероятное» — Зураб, «Кухня с акцентом».

Небольшой совет: жарьте партиями и складывайте стопкой под крышкой — пар слегка «доведёт» блинчики, а они останутся эластичными и тёплыми.

Граммовки

Кабачки или цукини — 500–600 г
Лук — 1 шт. средняя
Чеснок — 2 зубчика
Яйца — 3 шт.
Молоко — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Мука — 200 г
Кинза — 20 г
Укроп — 20 г
Масло растительное — 2–3 ст. л.