Картофельное суфле «как дома»: нежно, сытно и без лишних хлопот

Когда хочется простого семейного ужина из знакомых продуктов, этот слоёный суфле с картофелем, ветчиной и сыром выручит всегда.

Подготовка картофеля и формы

Картофель — 1,5 кг — очищаю и нарезаю толстыми кружками. Опускаю в кипящую подсоленную воду на 10 минут: нам нужно полуготовое состояние, чтобы ломтики не распались в духовке. В это время включаю духовку на 200 °C для разогрева, форму щедро смазываю холодным сливочным маслом — так и не пригорит, и края будут румянее.

Сваренные кружки аккуратно откидываю, даю им «подышать». Здесь не спешим: лишняя влага уйдёт, а поверхность картофеля лучше впитает крем.

Сливочная основа и начинка

В чаше блендера соединяю сгущённое испарённое молоко — 1 небольшая чашка (~180 мл), сливки — 1 стакан (~240 мл), мягкий сливочный сыр — 190 г. Добавляю щепотку мускатного ореха, немного молотого чёрного перца и по желанию полчайной ложки сухого бульона — он подчёркивает вкус. Взбиваю до гладкости, пробую на соль.

Ветчину — 250 г — нарезаю соломкой, а сыр для запекания — 200 г — подготавливаю заранее: натёртый расплавляется равномерно и даёт красивую корочку.

Сборка и запекание

На дно формы кладу слой картофеля, поливаю сливочной смесью, слегка присыпаю перцем. Далее — ветчина и тонкий слой сыра. Повторяю слои и завершаю остатком крема и сыра, чтобы верх красиво запёкся. Переставляю форму в центр духовки, снижаю нагрев до 180 °C и запекаю около 30 минут до румяной корочки.

Готовому суфле даю постоять 10 минут: тепло распределится, слои стабилизируются, и кусочки выйдут ровными.

Мини-советы. Не доваривайте картофель до мягкости — полуготовые кружки держат форму лучше. Форму смазывайте холодным маслом, а не растопленным — плёнка ляжет ровнее. Если любите выраженную корочку, под конец включите верхний нагрев на пару минут и держите блюдо в поле зрения.

Граммовки

Картофель — 1,5 кг
Ветчина — 250 г
Сливочный сыр (крем-чиз) — 190 г
Сливки 33% — 240 мл
Молоко испарённое (evaporated) — ~180 мл
Сыр твёрдый для запекания — 200 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Мускатный орех — щепотка
Сухой бульон — 0,5 ч. л. по желанию
Сливочное масло для формы — 1–2 ст. л.