Кофе: от легенды до чашки — спокойно и по делу

Почему детям кофе обычно не дают, чем растворимый отличается от зернового и какую обжарку выбрать — разложим по полочкам без спешки.

Говорят, началось всё с эфиопского пастуха Калдим: его козы наелись ягод, и стали очень активными. На это посмотрели монахи, им приглянулся дивный аромат от обжаренных зёрен, сварили отвар — так и зародилась культура кофе. Дальше — арабские страны с первыми кофейнями. В Европу напиток пришёл через Лондон: недаром «пенсовые университеты» прославили кофейни как место разговоров и идей. В России кофе прижился с Петра I — рядом с самоваром для чая часто держали кофейник, в целях экономии разбавляли цикорием.

Почему детям обычно не наливают кофе даже «без кофеина»? Кофеин стимулирует нервную систему, и взрослый переносит это легче. "Декоф" может содержать остаточный кофеин и даёт вкус, но речь не только о нём — важнее привычки и режим. В любом случае слушайте организм и не спешите «приучать» ребёнка к бодрящему вкусу.

Растворимый против зернового. В масмаркете растворимый чаще «рабустированный» — доля робусты выше, вкус грубее и кофеина больше. Технологий несколько, одна из них — freeze-dry: экстракт обезвоживают, получается порошок, который восстанавливают водой. Бывает очень приличный растворимый, но профиль вкуса сжатее, чем у свежемолотого. У греков и киприотов популярны фрапе именно на растворимом — другой жанр, не хуже и не лучше.

Обжарка и вкус

Светлая обжарка мягче и чище, средняя даёт баланс и фруктовые нотки, тёмная — больше горечи и дымка. Если бариста спрашивает, «светлая или тёмная», смело берите среднюю для начала: меньше риска промахнуться с ожиданиями.

Привычка или зависимость?

Кофе — про ритуалы. Если пить много и резко бросать, у части людей болит голова из-за спазма сосудов; у других реакции нет. Это не «как алкоголь», скорее психологическая привязанность к бодрящему ритуалу. Помогает простое правило: уменьшать дозу постепенно и чередовать способы заваривания.