Булочки «на ложку»: хрустящие снаружи и удивительно воздушные внутри

Быстрые домашние булочки без долгого вымешивания: мягкий мякиш, румяная корочка и отличный вариант для завтрака или перекуса.

Замес без мороки

Просейте 450 г муки в миску. Введите 10–15 г свежих дрожжей, часть воды комнатной температуры и начните перемешивать. Постепенно подливайте остальную воду, добиваясь мягкой, консистенции — тесто чуть гуще чем для оладий. Добавьте 1/2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли, затем 2 ст. л. растительного масла и мешайте, пока масло «исчезнет» в массе. Оставьте на 35–60 минут, чтобы тесто ожило и стало эластичнее.

Сделайте 5–6 подкатов: подхватывайте тесто снизу, поднимайте и накладывайте на центр. Так оно станет гладким и тягучим, без разрывов. Дайте подойти ещё до 2 часов, ориентируясь на удвоение объёма. Если получится — повторите один короткий цикл складок посередине расстойки.

Формовка в манке и в печь

Щедро присыпьте стол манкой и вылейте всё тесто. Сверху тоже припудрите — манка и липкость уберёт, и хруст даст. Большой столовой ложкой отделяйте порции, перекатывая их в манке, — получается 10 деревенских булочек. Перекладывайте на противень и дайте подойти ещё 30 минут.

Выпекайте при 200 °C с конвекцией 20–25 минут до красивого румянца. Готовые булочки пахнут пекарней, звенят корочкой и остаются мягкими внутри. Хотите — не делите тесто, а испеките одним пластом как фокаччу или основу для пиццы.

Готовы, ароматные. Будто в пекарне. И хрустят, как обещала. Внутри они воздушные и мягкие, очень вкусные. Раз уж разрезала, начиню салатом: лист салата, помидор и немного майонеза. Свежо, свежо.

Полезные подсказки

Сахар, мёд или солод помогают румянцу, особенно в домашних духовках с невысокой температурой. Манки не жалейте — она и формовать позволит, и корочку сделает звонкой. Не «добивайте» тесто мукой: мягкая консистенция даст лучший подъём и пористость.

Граммовки

Мука пшеничная — 450 г
Вода комнатной температуры — по необходимости (до мягкого, густого теста)
Дрожжи свежие — 10–15 г
Сахар — 1/2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Манка (семолина) — для подпыла и формовки
Выпечка — 200 °C с конвекцией, 20–25 мин