Французский яблочный пирог с франжипаном: десерт, который покорит всех

Мечтаете о роскошном, но простом десерте? Автор канала «Торты и кулинария» делится рецептом французского яблочного пирога с франжипаном.

Для песочного теста натирают 150 г холодного сливочного масла, смешивают с 75 г сахарной пудры, 8 г ванильного сахара, щепоткой соли и 250 г муки. Добавляют одно холодное яйцо и замешивают мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Его охлаждают в холодильнике 30 минут. «Миксер не нужен, всё легко делается руками», — уверяет автор рецепта.

Для начинки берут 1,5 кг кисло-сладких яблок, нарезают тонкими ломтиками. Яблоки тушат с 500 мл воды, 100 г сахара и соком одного лимона до мягкости, затем откидывают на сито. «Не переваривайте, иначе получится каша». Для франжипана с кремом смешивают 5 г кукурузного крахмала, 25 г сахара, 8 г ванильного сахара и один желток, добавляют 120 мл молока и варят до загустения. В горячий крем вмешивают 50 г грубо молотого миндаля, 40 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, щепотку соли и одно яйцо.

Тесто раскатывают, выкладывают в форму, сверху распределяют франжипан и формируют из яблочных ломтиков розы в шахматном порядке. Выпекают 20 минут при 180 °C без конвекции, затем 20 минут с конвекцией. Тёплый пирог смазывают абрикосовым джемом для блеска, посыпают фисташковой крошкой и сахарной пудрой, создавая эффект букета с гипсофилой.

Пирог получается сочным, с нежной начинкой, похожей на чизкейк, и хрустящим тестом. Он долго сохраняет свежесть и идеален для праздничного стола. Попробуйте этот шедевр, чтобы удивить гостей!