Итальянский пирог с заварным кремом и малиной: просто, без миксера

Домашний пирог на каждый день: нежный заварной крем, лёгкое тесто и чуть кисленькая малина. Никаких сложных приборов, всё руками и спокойно.

Крем без миксера

В миске смешайте сахар с ванильным сахаром, добавьте желток и немного молока, размешайте до гладкости. Оставшееся молоко нагрейте в ковше. Введите яично-сахарную смесь, всыпьте муку и крахмал и, помешивая венчиком, доведите до кипения. Минуту проварите до загустения. Переложите в миску, накройте плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры — так не образуется корочка, а крем станет шелковистым.

Совет из опыта: крему полезно отдохнуть. Пока он остывает, подготовьте форму и духовку — ритм работы станет спокойнее, а результат ровнее.

Тесто и сборка

Духовку разогрейте до 180 °C. Форму 20×20 см или круглую Ø 23 см застелите пергаментом и дополнительно смажьте маслом. Яйца со щепоткой соли слегка взболтайте венчиком, всыпьте сахар, добавьте цедру половины лимона, молоко и растительное масло, перемешайте до однородности. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте к жидкости и быстро размешайте до гладкого теста — без комочков, но и без долгого вымешивания.

Перелейте тесто в форму и разровняйте. Остывший заварной крем взбейте венчиком до мягкости и ложкой выложите сверху, деликатно распределяя. Добавьте малину и слегка утопите ягоды. Лучше выбирать ягоды с лёгкой кислинкой — они прекрасно балансируют сладость.

Выпечка и подача

Выпекайте при 180 °C 45–50 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. Дайте пирогу остыть прямо в форме — за это время крем стабилизируется и будет держать форму, а верх останется хрустящим.

Небольшой штрих для аккуратной подачи: полностью остывший пирог извлекается легче, а кусочки режутся ровно, без потёков крема.

Граммовки
Крем: молоко — 280 мл, сахар — 80 г, желток — 1 шт., ванильный сахар — 1 ч. л., мука — 15 г, крахмал кукурузный — 15 г
Тесто: мука — 230 г, яйца — 2 шт., сахар — 150 г, разрыхлитель — 10 г, соль — щепотка, молоко — 50 мл, масло растительное — 80 мл, цедра половины лимона — по вкусу, малина — немного (свежая или замороженная)
Форма: 20×20 см или Ø 23 см, выпечка — 180 °C, 45–50 минут