Пирог с тунцом на жидком тесте: проще пиццы и на удивление сытно

Румяный пирог на жидком тесте: смешал, залил, запёк. Вкуснее пиццы и без лишних хлопот — отличный ужин для всей семьи.

Секрет тут в простоте. В миске венчиком соединяю три яйца, неполную чайную ложку соли и три столовые ложки растительного масла. Вливаю 500 мл молока и перемешиваю до однородности. Просеиваю муку с разрыхлителем: сначала 150 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя, размешиваю и смотрю на консистенцию. Обычно уходит около 320 г, но ориентируйтесь по тесту: оно должно быть не густое и не совсем жидкое, как на тонкие блины, легко стекает широкой лентой с лопатки.

Мини-совет от старого кулинара: муку добавляйте партиями и давайте тесту «отдохнуть» пару минут. Клейковина успокоится, и масса станет ровнее без комков.

Начинка тоже без премудростей. Беру 250 г тунца, один спелый помидор режу мелким кубиком и обязательно удаляю лишний сок, чтобы пирог не размочился. Сыр — 150 г, натёртый на крупной тёрке. Подойдёт моцарелла, сулугуни или любой любимый полутвёрдый сыр. Щепотка молотого перца и горсть зелени по вкусу: хороши кинза и зелёный лук, они дают свежий аромат. Всё аккуратно перемешиваю.

Противень у меня большой, 43×32 см. Дно застилаю пергаментом. Если сомневаетесь в бумаге, смажьте её тончайшим слоем масла. Выливаю тесто и разравниваю. Сверху выкладываю начинку и ложкой слегка вдавливаю её в тесто. Посыпаю ещё щепоткой сыра — верх получится румянее и вкуснее.

Мини-совет: помидор сначала порубите, а затем переложите на сито на пару минут — лишний сок уйдёт, а пирог сохранит хрустящую корочку.

Ставлю в заранее разогретую до 200 °C духовку на 30–35 минут. Ориентир простой: тонкое тесто пропекается быстро, верх должен зарумяниться, а края слегка подпружинивать при нажатии. Готовый пирог удобно резать квадратами прямо на пергаменте — он легко отстаёт и не крошится.

Ещё одно напоминание: у всех духовки разные. Первую пробу делайте на 25–28-й минуте. Если верх уже румяный, а середина ещё мягкая, просто прикройте листом пергамента и допеките до готовности.

Граммовки
Яйца — 3 шт
Соль — 1 ч. л. (неполная)
Масло растительное — 3 ст. л.
Молоко — 500 мл
Мука — около 320 г (по консистенции)
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Тунец — 250 г
Помидор — 1 шт
Сыр — 150 г + немного для верха
Зелень (кинза, зелёный лук) — по вкусу
Перец молотый — по вкусу