Королевский торт без муки: орехово-шоколадный шедевр

Оля Мирошниченко делится рецептом роскошного безглютенового торта с хрустящими ореховыми коржами и нежным шоколадным кремом. «Это невероятно вкусно, похоже на киевский торт, но легче», — говорит она.

Для коржей 400 г грецких орехов (или арахиса, фундука, миндаля) обжаривают на сковороде до хруста или сушат в духовке (150 °C, 15 минут). 300 г орехов измельчают до кусочков. Восемь яиц (комнатной температуры) разделяют на белки и желтки. Белки с щепоткой соли и ванилина взбивают до пены, постепенно добавляя 250 г сахарной пудры (12,5 ст. л.), до устойчивых пиков. Вводят орехи и 30 г кукурузного крахмала (2 ст. л.) в 2–3 этапа, аккуратно перемешивая. Тесто выкладывают на пергамент (2 круга и 2 полукруга диаметром 18 см), выпекают при 180 °C 35 минут до золотистости. Остывшие коржи освобождают от пергамента.

Для крема желтки смешивают с 150 г молока и 60 г сахара (3 ст. л.), варят на среднем огне до 80 °C, не доводя до кипения. Горячей массой заливают 150 г тёмного шоколада (50% какао), перемешивают до гладкости, при необходимости пробивают блендером. Остывшую основу соединяют с 150 г мягкого сливочного масла (82,5%), взбивая до пышности. Крем делят на три части, смазывают коржи, формируя торт. Бока обсыпают 100 г измельчённых орехов. Торт охлаждают 2 часа или ночь.

Торт весом 1,5 кг режется ровно, сочетая хрустящие коржи и сливочно-шоколадный крем. Он не приторный, лёгкий и напоминает грильяж. Попробуйте этот десерт для особого случая!