Мимоза без моркови: нежная с сайрой и подмороженным маслом
Салат получается пушистым и нежным: секрет в подмороженном сливочном масле и аккуратной сборке слоями.
Рецептом поделилась подруга Марина.
Подготовка продуктов
Сварите четыре яйца вкрутую, охладите, разделите на белки и желтки. Белки аккуратно потрите на тёрке — это будет первый слой. Желтки оставьте для украшения верха. Сыр натрите мелко, так он распределится ровнее и не «потянет» соседние слои.
Сайру откройте, слейте жидкость и разомните вилкой до однородности, чтобы в слое не было крупных кусочков. Лук нарежьте очень мелко; если не любите горчинку, ошпарьте его кипятком — это смягчит вкус. Сливочное масло заранее хорошо подморозьте, так оно натрётся тонкой стружкой.
Сборка по слоям
Первый слой — тёртые белки, слегка промазанные майонезом. Второй — сыр, тоже тонко промажьте. Третий — половина рыбы. Четвёртый — тёртое сливочное масло, оно даст ту самую мягкость. Пятый — лук. Шестой — оставшаяся рыба и лёгкая майонезная сеточка. Завершает всё крошка из желтков.
Уберите салат в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время масло мягко пропитает соседние слои, вкус выровняется, а форма стабилизируется. Если делаете порционно, удобно собирать в кулинарном кольце: так края получатся ровными, а слои — выразительными.
«Четвёртый слой — это тёртое сливочное масло. Масло должно быть хорошо подмороженным, чтобы его было легко натереть. Именно оно дарит салату ту самую нежную, тающую текстуру.» — автор рецепта.
Подача и советы
Мимоза в этой версии без моркови — вкус чище, лучше слышны рыба и сливочные нотки. Если лук всё равно кажется резким, после ошпаривания промойте его холодной водой и обсушите — структура останется хрустящей, а запах уйдёт.
Майонез кладите очень тонко, только чтобы связать крошку и рыбу. Если масло подтаяло, верните его в морозильник на 10–15 минут и трите небольшими порциями. Перед подачей выдержите салат при комнатной температуре около 10 минут — аромат станет ярче.
Граммовки:
Яйца — 4 штуки
Сайра — 1 банка
Сыр — 100–150 граммов
Лук репчатый — 1 луковица
Сливочное масло — 80–100 граммов
Майонез — по вкусу