Нежный яблочный кекс с лимонной глазурью

Кекс получается мягким и влажным, с сочными кусочками яблок и свежей сливочно-лимонной глазурью — из простых продуктов и без лишних хлопот.

Рецептом поделилась Евгения, автор кулинарного канала «Это просто».

Подготовка яблок

Берём три яблока среднего размера, очищаем, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками. В очищенном виде нужно около 300 граммов. Сбрызгиваем яблоки лимонным соком и аккуратно перемешиваем, чтобы не потемнели.

Совет: для кекса лучше подойдут плотные, ароматные яблоки — они держат форму и не превращаются в пюре при выпечке.

Тесто и добавки

В миску разбиваем два яйца комнатной температуры, добавляем щепотку соли и по желанию щепотку ванилина. Взбиваем до лёгкой пены и частями подсыпаем сахар, продолжая взбивать. Когда весь сахар вмешан, увеличиваем скорость и работаем ещё 3–4 минуты до более воздушной массы.

Вливаем растопленное и полностью остывшее сливочное масло, перемешиваем на минимальной скорости, затем добавляем молоко комнатной температуры. В отдельной миске соединяем просеянную муку с разрыхлителем и частями вводим в жидкую основу, замешивая густое, однородное тесто.

«В итоге по консистенции тесто напоминает очень густую сметану. Когда поднимаете лопатку, оно стекает широкой лентой и складывается волной на поверхности», — Евгения, автор канала «Это просто».

Всыпаем в тесто подготовленные яблоки и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы кусочки распределились равномерно. Совет: яйца и молоко заранее достаньте из холодильника — комнатная температура помогает тесту подняться ровнее.

Выпечка и глазурь

Форму для кекса размером 13×25 сантиметров смазываем мягким сливочным маслом. Перекладываем тесто, разравниваем поверхность и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45–50 минут без конвекции. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Даём кексу остыть в форме, затем аккуратно вынимаем.

Пока кекс остывает, готовим глазурь: мягкий сливочный сыр соединяем с сахарной пудрой, подсыпая её частями. Добавляем 1 столовую ложку лимонного сока для свежести и гладкой, глянцевой текстуры, затем вмешиваем оставшуюся пудру до кремовой консистенции. Поливаем кекс щедрым слоем и даём глазури схватиться.

Совет: при желании яблоки можно заменить грушами, но выбирайте твёрдые сорта — они сохранят форму и не расплывутся в крошке.

Граммовки
Яблоки очищенные — 300 г
Яйца — 2 шт
Сахар — 150 г
Сливочное масло (растопленное) — 110 г
Молоко — 150 мл
Мука пшеничная — 240 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — щепотка
Ванилин — щепотка
Сливочный сыр — 70 г
Сахарная пудра — 120 г
Лимонный сок — 1 столовая ложка