Пышные пирожки с капустой: секрет нежного теста, которое тает во рту

Хрустящая корочка, мягкое тесто и сочная начинка — пирожки, которые покорят всех!

Автор канала «Выпечка и кулинария» делится рецептом капустных пирожков на нежном дрожжевом тесте, которое остаётся мягким даже после остывания. Этот рецепт идеален для семейного ужина или уютного чаепития, а тесто на кефире и молоке делает выпечку особенно воздушной. «Кефир придаёт тесту пышность, а молоко — мягкость», — делится автор рецепта.

Для теста понадобится 100 г кефира, 100 г молока, 2 яйца и 1 желток для смазки, 50 г сливочного масла, 20 г прессованных дрожжей, 50 г сахара, 4–5 г соли, 1 столовая ложка растительного масла и 500 г муки. Начинка — 600 г тушёной капусты.

Кефир и молоко подогревают до 30 °C, добавляют дрожжи и чайную ложку сахара, затем 5 столовых ложек муки. Смесь оставляют на 25 минут, пока тесто не станет пузырчатым. Далее вводят яйца, сахар, соль, тёплое сливочное масло и остальную муку, замешивая тесто 7–8 минут до гладкости. После добавления растительного масла тесто становится эластичным и не липнет к рукам.

Тесто дважды подходит: сначала 40 минут, затем, после обминки, ещё 30–40 минут. Его делят на 18 кусочков по 50 г, формируют шарики и дают им отдохнуть 10 минут под плёнкой. Каждый шарик раскатывают в лепёшку, кладут начинку, формируют пирожки с тонким швом и выкладывают на смазанный противень. После 15–20 минут расстойки пирожки смазывают желтком с водой и выпекают 20 минут при 180 °C.

Готовые пирожки получаются золотистыми, с мягкой текстурой и насыщенной начинкой. Автор рецепта советует смазывать противень маслом, чтобы выпечка легко снималась, и не торопиться с подачей — пирожки станут ещё нежнее после остывания.