Печёнка в сметане: мягкая, сочная и готовится быстро и вкус радует всю семью

Когда хочется тёплого домашнего ужина, печёнка с луком в сметане спасает: быстро, ароматно и с гарантированно нежной текстурой.

Подробности рецепт от гуру Ильи Лазерсона.

Подготовка и главное правило

Лук нарежьте и поставьте жариться на растительном масле — печёнка любит лук, вкус получается глубже. Печёнку внимательно осмотрите: удалите плёнки, «жвачки», следы желчи, разделите дольки. Сложите в пакет, всыпьте муку и аккуратно обваляйте — так потом соус получится бархатным.

«Самое главное в печёнке — не переготовить. Можно, чтобы она оставалась чуть-чуть розовая внутри, и бояться этого не надо. Контроль прост: разрежьте один кусочек и посмотрите — лишь бы не был серо-коричневый насквозь», — Лазерсон.

Жарка и сметанный соус

Когда лук прихватился, выложите сверху печёнку одним слоем. Сначала не солите — так мясо меньше отдаёт сок. Обжарьте с двух сторон до лёгкой корочки, добавьте немного масла по необходимости. Увеличьте нагрев, положите сметану прямо в сковороду: мука с поверхности кусочков свяжет соус и придаст густоту.

Огонь убавьте до тихого «побулькивания» и томите, периодически помешивая. Посолите, добавьте чёрный перец. Консистенцию отрегулируйте водой или бульоном: если густо — подлейте пару ложек и дайте минутку протомиться.

Подача и гарнир

Снимайте с огня, когда внутренняя розовинка ушла, но мякоть ещё нежная. Хороша с гречкой или просто с кусочком хлеба, чтобы зачерпнуть сметанный соус с луком. Для свежей нотки можно посыпать петрушкой.