Соус-аджика на зиму: просто, ароматно и к любой картошке
Простая пикантная заготовка для холодного сезона: густой соус, который одинаково хорош с жареной картошкой, мясом, рыбой и птицей.
Зураб из «Кухни с акцентом» делится рецептом соуса-закуски и нюансами варки и хранения.
«Её можно с картошкой, особенно с жареной, с мясом, с рыбой, с птицей — с чем хотите. Друзья, получите от неё невероятное удовольствие, потому что вот реально очень вкусно получается» — Зураб, «Кухня с акцентом».
Подготовка и перекрутка
Начните с чеснока: перекрутите его первым. Сладкий перец заранее очистите от плодоножек и семян. Острый перец можно прокручивать целиком для яркой остроты, а если хотите помягче — уберите семена и перегородки. Помидоры добавляйте последними: они самые сочные и быстро дают сок.
Для текстуры выбирайте решётку мясорубки по вкусу: средняя даёт «домашние» крупинки, мелкая — совершенно однородную массу. На вкус это почти не влияет, но ощущение соуса получается разным — ориентируйтесь на то, что любите.
Варка и стерилизация
В перекрученную массу добавьте соль, сахар и сухие специи: молотый кориандр и хмели-сунели. Последнюю можно не класть — без неё соус остаётся очень вкусным, просто менее «грузинским» по нотам. Хорошо перемешайте и ставьте на плиту.
Варите без крышки на средней температуре около 1 часа, периодически помешивая от дна, чтобы соус не пригорел. Пока смесь томится, простерилизуйте банки — так заготовка простоит дольше и сохранит вкус.
Не забудьте про растительное масло. Оно раскрывает аромат и работает на сохранность: при разливе масло поднимается наверх и образует тонкий защитный слой. Перемешайте и продолжайте варку до нужной густоты.
Финиш и хранение
Через час добавьте уксус, снова тщательно перемешайте и прокипятите ещё 10 минут. Горячий соус сразу разлейте по стерильным банкам, плотно закройте и укутайте чем-нибудь тёплым до полного остывания — так банки «дойдут» и схватятся плотнее.
Получается яркий, довольно густой соус, который хорошо встаёт прямо на плите. Храните в прохладном месте. Зимой открыли баночку — и вот вам быстрый способ сделать чашули: подойдёт говядина, свинина или курица. Подавайте с варёной или жареной картошкой, да и с пюре он замечателен.
Мини-советы: варите без крышки, чтобы лишняя влага уходила; если любите мягкую остроту, уберите семена у перца; масла наливайте чуть больше для лучшей защиты верхнего слоя.