Деревенский кухон с клубникой, яблоками и ревенем: большой лист на всю семью

Простой «кухон» — по-нашему деревенский пирог на большой противень: сочные фрукты, густое варенье и нежная верхняя помадка создают щедрую ягодную прослойку.

«Свежая клубника даёт много сока, и весь кухон начинает “плыть”. Я всегда засыпаю ягоду сахаром, чтобы она отдала лишнюю жидкость, а потом беру саму ягодку в пирог — так получается лучше» — хозяйка Елена Борг.

Тесто для основы

Соберите тёстo на сметане и кисломолочном продукте. Сначала смешайте сметану, кефир или пахту, растопленное сливочное масло, сахар, два яйца, щепотку соли и разрыхлитель. Подсыпьте муку порциями до гладкой густой массы. Тесто должно быть эластичным и ароматным, работать с ним легко.

Разогрейте духовку до 200 °C. Противень или форму около 24×36 см смажьте. Выложите и разровняйте всё тесто — его как раз хватает на лист. При желании верх можно в конце присыпать крошкой из подсушенных обрезков.

Фрукты и сборка

Фрукты подойдут любые: в ход идут клубника, яблоки и ревень. Чтобы клубника не «топила» пирог, заранее пересыпьте её сахаром и дайте пустить сок, ягоды откиньте — в начинку пойдёт именно ягодка, а не сироп. Яблоки нарежьте, ревень порубите.

Для сочной прослойки удобно положить слой густого чёрносмородинового варенья, затем распределить яблоки и ревень, а сверху разложить клубнику. Получится красивая и богатая начинка, которая не расползётся.

Помадка и выпечка

Сделайте «помадку» — жидкое тесто для верха: мука, яйцо, немного сахара, щепотка разрыхлителя, немного масла и 100–150 г сметаны или кефира. Консистенция — текучая, чтобы легко растекалась тонким слоем. При желании добавьте щепотку ванили.

Равномерно залейте этой смесью фрукты. Выпекайте при 200 °C 45–55 минут до ровного румянца. Даёте пирогу слегка остыть, затем нарезайте. Пирог большой, хорошо хранится и остаётся мягким; при подогреве снова становится очень нежным.

Мини-советы: клубнику всегда дайте «отдать» сок с сахаром — пирог не потечёт; помадку не переслащайте, иначе верх быстро зарумянится и не допечётся внутри; форму смазывайте даже при отсутствии бумаги — фрукты могут карамелизоваться и прилипать.

Граммовки
Тесто — мука — 600 г
сметана — 200 г
масло сливочное (или растительное без запаха) — 200 г
любой кисломолочный продукт — 200 г
яйца — 2 шт
сахар — 200 г
разрыхлитель — 16 г
соль — щепотка
Помадка — мука — 150 г
яйцо — 1 шт
сахар — 2 ст. ложки
масло — 30 г
сметана или любой кисломолочный продукт — 100–150 г (по густоте)
разрыхлитель — 5 г
Фрукты — любые сезонные (клубника, яблоки, ревень) — по вкусу
Выпечка — 45–55 мин при 200 °C; по желанию посыпать крошкой