Домашний «крем-чиз» из замороженного кефира: честный разбор и простой способ

Популярный лайфхак: заморозить кефир, дать ему стечь и намазать на хлеб. Разбираемся, как сделать, что получится и чем это отличается от покупного сыра.

Идея из комментариев и спор о названиях

Вокруг «cream cheese» и «творожного сыра» споров хватает. В профессиональной среде часто говорят именно cream cheese, и на банках так иногда и пишут. Но главный интерес — домашний опыт: можно ли заменить покупной сыр массой из кефира после заморозки.

Как сделать: криофильтрация дома

Берут кефир 3,2 %, замораживают «кирпичом». На миску ставят сито, выстланное марлей, кладут ледяную заготовку и оставляют при комнатной температуре. Лёд тает, сыворотка уходит вниз, сверху остаётся плотная, но нежная масса. В холодильнике процесс тянется дольше, поэтому удобнее оттаивать при комнатной температуре. Чем дольше стекание, тем суше текстура.

Что на выходе и чем отличается

Масса получается намазочной, держит форму, но «не пластилин»: в ложке видно лёгкую крупинку. Вкус — кисломолочный, кефирный. Покупной творожный сыр более гладкий и сливочный, без заметной кислинки. Домашнюю массу можно посолить, добавить чеснок и зелень — намазка станет ярче.

«Главное отличие домашнего “крем-чиза” из кефира от магазинного такое: у кефира кисловатый привкус, а у творожного сыра он сливочный, без кислоты. Здесь чувствуется лёгкая крупинка в текстуре, там — гладкость» — шеф-повар Василий Емельяненко.

Плюсы и минусы способа

Плюсы: просто, доступно, интересно как эксперимент, есть сыворотка на блины или окрошку. Минусы: по вкусу это не точная копия покупного сыра, текстура менее однородная. Экономия спорная: кефир стоит недёшево, морозилка и оттаивание — тоже ресурсы. Удобнее как разовая проба, а не как постоянная замена.

Куда использовать

Намазка на тосты и хрустящие хлебцы, соус-дип с чесноком и укропом, начинка для рулетов из лаваша с огурцом и зеленью. Для десертов масса нейтральнее, чем сметана, но кислинка остаётся — учитывайте это в сладких кремах.

Мини-советы

Дайте массе стечь дольше — получите более плотную намазку. Не давите чеснок в кашу, рубите мелко — вкус чище. Если кислинка мешает, щепотка соли и капля растопленного сливочного масла округлят вкус.