Пирог с баклажанами и курицей на творожном тесте без пшеницы

Сытный пирог с южным характером: рисовая мука в основе, нежный творожный корж, много сочной начинки и золотистая заливка из сметаны и сыра.

«Вы давно просите у меня ПП-рецепты, что-нибудь полезное и, главное, без глютена. Вот идеальный вариант: пшеничной муки здесь нет, а тесто получается — потому что в составе рисовая мука. И называть этот пирог безвкусным язык не повернётся» — повар Александр Белькович.

Тесто без глютена

Возьмите рассыпчатый творог, яйцо, щепотку соли и рисовую муку. Перемешайте до крошки, затем сожмите рукой — масса сразу собирается в мягкий шар. Рисовая мука ведёт себя чуть как крахмал, поэтому долгий замес не нужен: корж получается нежным и пластичным.

Удобно раскатывать между двумя листами пергамента: стол и скалка чистые, толщина получается равномерной. Перенесите пласт в форму с высокими бортиками, прижмите к дну и стенкам. Если где-то не хватает, «заплатайте» кусочком — домашний пирог любит естественную фактуру.

Начинка с ароматом лета

Параллельно разогрейте две сковороды. На одной обжарьте баклажан, нарезанный средним кубиком; на другой — куриную грудку, нарезанную пластами или кусочками. Солите уже после появления лёгкой корочки, чтобы продукты жарились, а не тушились.

Добавьте мелко нарезанный лук, рубленую петрушку, щепотку орегано. Соедините курицу с баклажаном и перемешайте: начинка должна быть сочной, но без лишней влаги. Попробуйте на соль и перец — это «сердце» пирога, ему важно звучать ярко.

Сборка и выпечка

Выложите ароматную начинку в подготовленную основу и разровняйте. Для заливки смешайте сметану и 2 яйца до однородности, вмешайте тёртый сыр с выраженным вкусом (гауда, чеддер, пармезан). Залейте тонким слоем поверх начинки.

Пеките в хорошо разогретой духовке до уверенного румянца и «схватывания» заливки. Затем дайте пирогу отстояться, минут пятнадцать: он осядет, станет плотнее и будет легче резаться ровными кусками.

Мини-советы: солите баклажан и курицу уже на стадии румяной корочки — так сок не уйдёт раньше времени; раскатывайте корж между пергаментом — удобно переносить и не рвётся; дайте пирогу остыть в форме — ломти будут держать форму.

Граммовки
творог 9% рассыпчатый — 200 г
яйцо (в тесто) — 1 штука
мука рисовая — 100 г
соль — щепотка
орегано сушёный — 1 ч. л.
куриная грудка — 200 г
баклажан — 1 штука
лук репчатый — 1/2 штуки
петрушка — 10 г
сметана — 150 г
яйца (в заливку) — 2 штуки
сыр «Гауда» — 100 г
масло подсолнечное — 40 мл
соль, чёрный перец — по вкусу