Торт «Рыжик» со сметанным кремом и черносливом: проверенная классика

Классический медовый «Рыжик» с нежным сметанным кремом и черносливом: коржи пекутся быстро, а торт получается мягким и ароматным.

«Это тот самый “Рыжик”, про который говорят: рецепт проверен годами. Если забыли про него или ещё не готовили — обязательно приготовьте, рекомендую» — автор рецепта Наталя Калнина.

Тесто на водяной бане

В огнеупорной миске соедините 3 яйца, 30 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 ст. ложки мёда с горкой, 1 ч. л. соды без горки и 1/3 ч. л. соли. Поставьте на водяную баню и, помешивая, прогрейте около 5 минут до однородности и лёгкого посветления массы.

Снимите с бани, вмешайте 300 г муки, верните на баню ещё на 5 минут. Переложите горячее тесто на стол с просеянной мукой и домесите: всего уйдёт около 480 г (ориентируйтесь на 450–500 г). Тесто должно быть эластичным и чуть липким. Разделите на 9 частей.

Выпечка коржей

Раскатайте часть теста в круг или квадрат — как хотите видеть торт. Переложите на противень с бумагой. Выпекайте в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета, обычно 4–5 минут, ориентируйтесь по своей духовке.

Пока корж ещё мягкий, подровняйте форму — обрезки отложите. Так испеките все коржи. Обрезки затем подсушите до золотистости и измельчите — получится крошка для обсыпки.

Крем и сборка

Возьмите 700 г домашней сметаны высокой жирности. Добавьте 1 стакан сахара и 1/3 ч. л. лимонной кислоты, взбейте до загустения, но не перебивайте, чтобы не получить масло. Если сметана магазинная 20–25 %, сахар просто аккуратно вмешайте венчиком — крем будет стабильнее.

Каждый корж щедро промажьте кремом, посыпьте нарезанным черносливом. Сформируйте торт, покройте бока и верх кремом, обсыпьте крошкой. Дайте пропитаться не менее 7 часов, затем нарежьте. Чернослив можно заменить грецкими орехами или добавить их вместе — по вкусу.

Коржи подрезайте тёплыми — срез выходит ровнее; сметанный крем не взбивайте долго, остановитесь сразу после загустения; крошку подсушивайте до лёгкого орехового аромата — так вкус ярче.

Граммовки
Для коржей — яйца — 3 шт
сливочное масло — 30 г
сахар — 200 г
мёд — 2 ст. ложки (с горкой)
мука — 450–500 г
сода — 1 ч. л.
соль — 1/3 ч. л.
Для крема — сметана — 700 г
сахар — 1 стакан
лимонная кислота — 1/3 ч. л. (по вкусу)
чернослив — 300 г