Вареники с печёнкой: нежное заварное тесто и сочная начинка
Нежные вареники с куриной печёнкой на заварном тесте: минимум усилий, максимум сочности. Покажу удобный замес и начинку без сухости.
«Тесто на ощупь мягкое, тёпленькое — с ним хочется работать, мять его и мять. Через три минуты оно уже становится таким, как надо: мягкое, не липкое, не прилипает ни к рукам, ни к поверхности, податливое» — автор рецепта Светлана Сава.
Тесто на кипятке
Смешайте муку с солью, добавьте растительное масло и яйцо. Влейте кипяток такого же объёма, как и муки в стакане, и быстро перемешайте ложкой до тёплого состояния. Вымесите на столе до гладкости — масса быстро станет мягкой и послушной.
Сверните тесто в пакет и дайте отдохнуть 20–30 минут. Можно убрать часть в холодильник и использовать через пару дней — заварное тесто хорошо хранится и остаётся пластичным.
Нежная начинка
Лук нарежьте мелко и обжарьте до лёгкой золотистости на удобном вам масле. Добавьте куриную печень, приправьте солью, перцем и сладкой паприкой, жарьте до изменения цвета.
Влейте молоко, перемешайте и томите без крышки 10–15 минут, чтобы лишняя влага испарилась. Остудите и прокрутите на мясорубке — получится нежная, но держущая форму начинка.
Лепка и варка
Работайте порциями: отрежьте кусок теста, остальное держите в пакете. Формуйте кружочки — раскатав пласт или раскатывая каждый шарик отдельно. Кладите начинку, защипывайте края так, чтобы шов был плотным.
Варите в подсоленной воде: опускайте по одному, аккуратно перемешайте тыльной стороной лопатки и готовьте 1–2 минуты после закипания. Тесто получается очень нежным, начинка — сочной.
Мини-советы: давайте тесту отдых — клейковина расслабится, и лепить легче; начинку обязательно остужайте перед прокруткой — соки останутся внутри; прилипает скалка — припудрите мукой саму скалку, а не только стол.
Граммовки
мука пшеничная — 3 стакана
соль — 1 чайная ложка без горки
масло растительное — 4 столовые ложки
яйцо — 1 штука
кипяток — 1 стакан (как мерили муку)
лук репчатый — 2–3 крупные луковицы
печень куриная — 500 граммов
молоко — 150 миллилитров
паприка сладкая — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
соль — по вкусу
масло для жарки — по вкусу