Зимние томаты быстрой ферментации: ароматная закуска за три дня

Хрустящие «зимние» помидоры со стеблевым сельдереем и редькой: просто уложить, залить рассолом и оставить на столе, а дальше — холодильник и радость в тарелке.

Василий с канала «Шеф-повар Василий Емельяненко» делится быстрым вариантом зимних томатов без долгой консервации — с сельдереем, редькой и чесноком.

«Сельдерей в этом виде, в этом рецепте, будет потом ещё вкуснее, чем томаты. Он пряный, со своим ароматом, а чтобы сделать его вкуснее, томаты ему помогут. Сделаете — поймёте, о чём я говорю», — Василий.

Подготовка овощей

Берите тепличные, «зимние» помидоры — они не летние по вкусу, зато отлично ведут себя в ферментации. Сельдерей нарежьте крупно, чтобы было удобно доставать и есть вместе с томатами. Редька подойдёт любая, удобно — арбузная с розовой серединкой. Нарезайте тонко для большего хруста или толще, если любите плотнее.

Разложите томаты по банкам не до верха. Добавьте ломтики сельдерея, пластинки редьки, половинку сушёного чили для лёгкой пикантности и чеснок кусочками, а не кашей — его приятно встретить в готовой закуске.

Рассол и заливка

Сделайте соляной раствор на кипячёной воде. Базовый расчёт — 30 г на 1 литр. Но автор любит менее солёный вкус и берёт 25 г на 1 литр. Сладости зимним томатам немного не хватает, поэтому добавьте 5 г сахара на 500 мл — это и брожение запустит, и вкус округлит.

Размешайте соль и сахар до полного растворения и залейте банки доверху. Важно, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Желательно оставить немного свободного места под крышкой, чтобы рассолу было куда «играть».

Брожение и хранение

Держите при комнатной температуре 3 дня — начнётся молочнокислое брожение, появится тот самый квасной дух. Потом переносите в холодильник. Там процесс замедлится, вкус стабилизируется, и такая закуска спокойно стоит месяц.

Подавать просто: достали томаты, ломтики сельдерея и редьки, уложили на тарелку — масла и зелени не нужно. Редька даёт аромат квашеной капусты, чеснок связывает вкусы, а сельдерей впитывает томатную кислотность и становится совсем другой, очень вкусный.

Мини-советы: соль регулируйте под себя — 25 г на 1 л мягче классических 30 г; чеснок режьте кусочками, а не давите — вкус чище и благороднее; хотите ярче хруст — резьте редьку тоньше и не переполняйте банку.