Блины «по консистенции»: всегда тонкие и нежные
Когда хочется блинов «прямо сейчас», выручает простой способ без точных пропорций. Основа одна, а консистенцию подстраиваем под муку и молоко. Так блины получаются тонкие, эластичные и румяные.
Почему важно не гнаться за цифрами
Молоко бывает разной жирности, мука по-разному впитывает влагу. Поэтому вместо жёстких граммов ориентируемся на тесто: оно должно быть текучим, как питьевой йогурт. Если загустело после отдыха, подлейте молока. Если жидковато на сковородке, вмешайте щепотку муки.
Готовим тесто
В миске размешайте яйца с сахаром и щепоткой соли до однородности. Влейте молоко комнатной температуры, снова перемешайте. Муку добавляйте порциями, через сито, каждый раз коротко взбивая блендером или венчиком. Когда масса станет гладкой, без комочков и потечёт непрерывной ленточкой, вмешайте рафинированное растительное масло. Дайте тесту постоять 20–25 минут, затем оцените густоту и при необходимости подлейте молока.
Если хотите заменить сахар, делайте это на свой вкус. Мёд в тесто лучше не добавлять: он быстрее подгорает на сковороде и даёт лишнюю горчинку.
Выпекаем на сковороде
Разогрейте сковородку и слегка смажьте маслом. Налейте немного теста, быстро распределите тонким слоем по дну. Как только края подрумянятся и начнут отходить, подденьте лопаткой, переверните и допеките с другой стороны. Готовый блин смазывайте сливочным маслом, чтобы сохранить мягкость.
Толщину регулируйте объёмом теста и наклоном сковороды. Если середина темнеет быстрее краёв, уменьшите огонь. Первый блин — пробный: по нему понятно, нужно ли тесто развести или, наоборот, «усилить» мукой.
Подача и идеи начинок
Классика — сметана, варенье, творог. Любите несладкое — подавайте с рыбой, паштетами, мягкими сырами. Сами блины универсальны: сворачивайте треугольниками, рулетами или конвертами, как вам удобнее.
Ингредиенты
яйца — 3 шт.
мука пшеничная — 200 г
молоко — 500 мл
масло растительное рафинированное — 2–3 ст. ложки в тесто
масло сливочное — для смазывания блинов
сахар — по вкусу
соль — щепотка