Домашние трюфельные конфеты из сухого молока

Простой десерт «как в детстве»: густая шоколадная масса, мягкая текстура и насыщенный вкус. В советские годы такие конфеты часто делали на детской смеси «Малютка» — сейчас удобно взять обычное сухое молоко.

Смесь сухих ингредиентов

Просейте какао в миску, чтобы убрать комочки и насытить порошок воздухом. Добавьте сухое молоко и перемешайте венчиком до равномерного цвета — так потом не останется светлых прожилок.

Сироп с маслом

В сотейнике соедините сахар и воду, положите сливочное масло. Нагревайте на слабом огне до полного растворения сахара и расплавления масла. Дайте смеси тихо покипеть около 3 минут, чтобы выпарилась лишняя влага — конфеты лучше закрепятся.

Сборка массы

Влейте горячую масляно-сахарную смесь в миску с какао и сухим молоком. Перемешайте лопаткой, затем — вилкой до влажной крошки. Когда масса станет тёплой и руки терпят, быстро вымесите до пластичной «тянущейся» консистенции без сухих участков.

Формование и охлаждение

Разложите массу по ячейкам чистых форм для льда, плотно утрамбуйте. Дополнительно смазывать формы не нужно — масла в массе достаточно. Уберите в холодильник на 30 минут, затем аккуратно извлеките. По желанию обваляйте в какао для матового «трюфельного» покрытия.

Полезные мелочи

Чем жирнее сухое молоко и больше масла, тем мягче конфеты; обезжиренное даёт более плотную текстуру. Если масса крошится, вмешайте 1–2 чайные ложки горячей воды. Какао берите ароматное и обязательно просеивайте — это влияет на вкус и гладкость.

Ингредиенты

какао — 100 г
масло сливочное — 50–100 г (оптимально 80 г)
вода — 50 мл
сахар — 150 г
сухое молоко (или детская смесь «Малютка») — 200 г