Медовые соты (хани-комб): лёгкие, воздушные, хрустящие

Эти конфеты готовятся из трёх простых вещей: сахара, воды и щепоти соды. Пена взлетает на глазах, внутри получаются красивые пористые «соты», которые приятно хрустят и тают во рту.

Подготовка

Застелите форму пергаментом. Возьмите высокую кастрюлю: масса при вспенивании резко увеличится в объёме. Держите под рукой соду — добавлять её нужно мгновенно.

Варим сироп

Смешайте в кастрюле 200 г сахара, 40 г воды и 20 г мёда (можно заменить сиропом или вовсе не добавлять). Поставьте на минимальный нагрев и мешайте, растворяя кристаллы. Снимайте сахар со стенок, чтобы не было крупинок. Через 7–8 минут сироп закипит; проварите ещё 2–3 минуты. Ориентир по термометру — 150 °C, цвет лёгкий янтарный.

Сода и вспенивание

Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте 7 г пищевой соды. Быстро, но аккуратно перемешайте: сироп начнёт активно пениться, посветлеет и увеличится в объёме. Не тяните с переливом — масса быстро стабилизируется.

Формование и остывание

Сразу вылейте пенящуюся массу в подготовленную форму, разравнивать и трогать больше не нужно. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания — около 1 часа. Затем переломайте на кусочки.

Полезные мелочи

Светлее — если снять сироп раньше, структура выйдет более воздушной; темнее — варите до более насыщенного янтарного оттенка. Важно: используйте соду, а не разрыхлитель. Посуда потом легко отмывается горячей водой.

Подача

Подавайте как самостоятельные конфеты, обмакнув край в шоколад, или крошите на мороженое для «окрошки» из сладких сот — получается эффектно и просто.

Ингредиенты

сахар белый — 200 г
вода — 40 г
мёд (или сироп) — 20 г
сода пищевая — 7 г