Пастуший пирог по-домашнему: тёплая английская классика для семейного стола

Сытная запеканка из фарша и картофельного пюре с душистыми травами. Готовится просто, а пахнет так, что вся семья собирается на кухне.

В Европе пироги не имеют дна, внизу ничего нет. Сначала начинка, а сверху пойдёт картофельный слой. По сути это картофельная запеканка, только готовим иначе — в этом и английский дух.

Овощная база

Почистите картофель, морковь, лук и сельдерей. Картофель отварите до мягкости в большом количестве воды, без соли. Остальные овощи мелко нарежьте и мягко спассеруйте в растительном масле до лёгкой сладости. Важно не спешить, чтобы масло вобрало вкус.

Мясная начинка

К овощам добавьте фарш. Подойдёт смесь говяжьего и бараньего — это и есть пастуший пирог. Разбейте лопаткой комочки, дождитесь, пока фарш полностью поменяет цвет. Влейте немного белого вина или воды, добавьте томатную пасту. Приправьте тимьяном и розмарином, посолите и поперчите.

Чтобы начинка не «поползла», слегка присыпьте её мукой и перемешайте. Мука соберёт соки в нежный соус, а слой в форме останется ровным.

Пюре и сборка

Слейте воду с картофеля. На дно кастрюли плесните чуть тёплого молока, положите кусочек сливочного масла, верните картофель и разомните. Погружной блендер не используйте, иначе пюре станет клейким. Для верхнего слоя вмешайте яичный желток и щепотку тёртого плавкого сыра — корочка получится аппетитной.

В форму выложите фарш. По желанию присыпьте зелёным луком и тонким слоем сыра. Сверху разровняйте пюре. Проведите по поверхности вилкой «волны» — так масло распределится ровнее и румянец будет красивее.

Выпечка и отдых

Пеките при 180 °C около 25 минут до уверенной золотистости. Можно в конце на минуту включить сильный верхний нагрев, но не пересушите. Дайте пирогу постоять не меньше 15–20 минут — слои стабилизируются, резать будет удобнее.

Доброжелательные мелочи

Часть готового фарша спокойно замораживайте порционно — удобно для следующего раза. Молоко в пюре берите тёплым, масло не жалейте. Если соли показалось маловато, присыпьте уже в тарелке тонкой щепоткой.