Тёртая тыква, торт-пирог на апельсиновом соке

Простейшая домашняя выпечка: тертое тесто на сливочном масле и апельсиновом соке, сочная тёртая тыква со специями и румяная корочка.

Тесто с цитрусом

В миске смешайте 400 г муки, 80–100 г сахара и щепотку соли. Введите 180 г холодного сливочного масла кубиками и разотрите до состояния крошки. Добавьте 1 ч. л. разрыхлителя, цедру апельсина, затем 1 яйцо и 59 мл апельсинового сока. Быстро соберите тесто в шар, не вымешивая до однородной «глины» — нам важна именно крошка.

Разделите тесто на две неравные части: большая пойдёт на низ, меньшая — на верх. Каждую часть приплюсните в «шайбу», упакуйте и уберите в морозильник на 45–60 минут. Так его будет удобно натирать крупной тёркой — получится ровное крошковое основание без раскатки.

Небольшой совет: если рукам холодно, наденьте лёгкие перчатки — крошка меньше тает и структура получается более рассыпчатой.

Начинка и сборка

Натрите 800 г сырой тыквы на крупной тёрке. Добавьте 2–4 ст. л. сахара (в зависимости от сладости тыквы), 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. молотого кардамона и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте, чтобы крахмал впитал сок и «связал» начинку.

Форму 32 × 24 см застелите бумагой. Достаньте большую «шайбу» теста и натрите прямо в форму на крупной тёрке, равномерно закрывая дно и углы и слегка прижимая ладонью — без проплешин. Выложите всю начинку. Сверху натрите оставшееся тесто, опять же равномерно распределяя крошку.

Небольшой совет: если любите ярче цитрус, добавьте щепотку свежей апельсиновой цедры и в начинку — аромат получится глубже.

Выпечка и подача

Выпекайте при 180 °C 50–60 минут, до лёгкой золотистости верха и устойчивого аромата. Дайте постоять 15–20 минут, чтобы слои стабилизировались, затем нарежьте порциями. По желанию припудрите сахарной пудрой.

Небольшой совет: выдержка после печи — залог чистого среза и хруста крошки; не спешите, дайте пирогу «созреть» на столе.

Граммовки
Мука пшеничная — 400 г
Сахар — 80–100 г (в тесто) + 2–4 ст. л. (в начинку)
Сливочное масло — 180 г
Яйцо — 1 шт
Апельсиновый сок — 59 мл
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Цедра апельсина — 1 шт (по вкусу)
Тыква тёртая — 800 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Кардамон молотый — 1/2 ч. л.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Форма — 32 × 24 см, бумага для выпечки
Духовка — 180 °C, 50–60 мин