Итальянский сметанный пирог с тёртой крошкой
Пирог с тонким песочным тестом и нежной сметанной начинкой. Умеренно сладкий, с лёгкой ванильной нотой, готовится просто: нижний слой выпекается вместе с кремом, а верх — тёртая крошка из замороженного теста.
Пирог с тонким песочным тестом и нежной сметанной начинкой. Умеренно сладкий, с лёгкой ванильной нотой, готовится просто: нижний слой выпекается вместе с кремом, а верх — тёртая крошка из замороженного теста.
Тесто
Растопите сливочное масло и остудите до тёплого. Отделите 3 желтка. Желтки разотрите с сахаром до светлой массы, добавьте ванильный сахар и масло, перемешайте. Введите муку, смешанную с разрыхлителем, быстро соберите мягкое тесто без долгого вымешивания.
Отделите примерно 2/5 теста, заверните и уберите в морозильник на 30 минут — это будет верхняя крошка. Остальное тесто распределите по дну разъёмной формы 24 см, сделайте бортик около 2 см. Охладите форму в холодильнике 30 минут.
Начинка
Белки взбейте со щепоткой соли до мягкой пены, затем частями всыпьте сахар и доведите до устойчивых пиков. Вмешайте сметану 20 % и кукурузный крахмал лопаткой, аккуратно, чтобы сохранить объём. Масса должна получиться гладкой и воздушной.
Сборка и выпечка
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите сметанную массу в охлаждённую основу и разровняйте. Достаньте замороженный кусок теста и натрите на крупной тёрке прямо поверх начинки ровным слоем.
Пеките 35–40 минут при нагреве «верх-низ» на среднем уровне до румяной крошки. В процессе пирог поднимется, после остывания слегка осядет — это нормально для сметанной выпечки.
Остывание и подача
Остудите форму на решётке до полного охлаждения, затем снимите кольцо. По желанию посыпьте сахарной пудрой. Пирог вкусен в день выпечки и после 2–3 часов в холодильнике, когда начинка стабильнее.
Полезные мелочи
Чтобы крошка была рассыпчатой, работайте с хорошо охлаждённым тестом. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой. Не передерживайте: центр должен чуть подрагивать при лёгком встряхивании формы.
Ингредиенты
мука — 210 г
желтки — 3 шт.
масло сливочное — 80 г
сахар — 70 г
ванильный сахар — 8 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
сметана 20 % — 400 г
белки — 3 шт.
сахар для начинки — 80 г
крахмал кукурузный — 40 г
соль — щепотка