Пирог сырник (почти чизкейк): пошаговый рецепт

Нежный творожный пирог с ароматом лимона, легкостью от взбитых белков и шоколадной глазурью. Снаружи он скромный, а на срезе — кремовый, как хороший чизкейк.

Честно говоря, до сих пор не понимаю, почему это называется «сырник»: сыра в нём нет — есть творог, чуть манки для загущения, взбитые белки и шоколадная глазурь. Для себя я воспринимаю его как нежный творожный пирог — почти чизкейк.

Основа (творожная масса)

Подготовьте 500 г мягкого жирного творога — без зерна, чтобы не было комочков. Добавьте 150 г сметаны 20 %, 120 г мягкого сливочного масла, желтки (отделите белки — они пойдут на взбивание), 180 г сахара, 50 г манки, смолотой в пудру, и цедру одного лимона (только жёлтую часть). Перемешивайте венчиком 5–7 минут до однородности, чтобы сахар начал растворяться.

Белки и соединение

Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков. Введите их в творожную массу аккуратно, лопаткой, чтобы сохранить пузырьки — именно они дают лёгкий подъём. Масса должна стать пышной и гладкой, без видимых комочков.

Выпечка и охлаждение

Форму с высокими бортами щедро смажьте сливочным маслом. Переложите массу, оставив до края 2–3 см на подъём. Выпекайте при 180 °C около 45 минут. Духовку не открывайте: сырник может осесть раньше времени. По готовности дайте ему полностью остыть, затем уберите в холодильник на ночь — так структура стабилизируется и срез получится ровным.

Шоколадная глазурь

Смешайте в сотейнике какао, сахар и сметану по 100 г каждого, прогрейте до растворения сахара и однородности. Добавьте 100 г сливочного масла, размешайте до блеска. Остуженный сырник покройте тёплой глазурью и снова охладите до схватывания.

Подача

Нарезайте острым ножом, подогревая лезвие в горячей воде и вытирая перед каждым срезом. Сырник очень нежный: давайте ему время «дойти» в холодильнике и не спешите с переносом на блюдо.

Ингредиенты

творог мягкий жирный — 500 г
сметана 20 % — 150 г
масло сливочное — 120 г (для основы) + немного для формы
яйца — 4 шт. (желтки — в основу, белки — взбить)
сахар — 180 г
манка — 50 г (смолоть в пудру)
цедра лимона — с 1 шт.
для глазури: какао — 100 г, сахар — 100 г, сметана — 100 г, масло сливочное — 100 г