Пирожное «Картошка»: тёмное, плотное и с мягкой сердцевиной

Плотная, тянущая «Картошка» с ярким какао, орехами и сердцевиной из варёной сгущёнки — рецепт простой, с тем самым вкусом.

У этого десерта особая биография: от домашних кухонь до витрин модных кофеен. Привлекает сочетание простоты и благородного вкуса — тёплый аромат ванили, лёгкая нотка коньяка и ореховый хруст.

А ещё это память о детском удовольствии — сгущёнка с орехами. Сейчас добавляешь эту сердцевину внутрь и понимаешь: именно её и ждали, когда берёшь первый укус.

Бисквитное основание

Яйца взбиваем с сахаром до увеличения в объёме. Чтобы цвет был насыщенным, какао предварительно смешиваем с мукой и только потом вводим в яичную массу, работая на минимальной скорости, сохраняя воздушность. Выливаем тонким слоем на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем при 180 градусов около 20 минут. Достаём, быстро остужаем — здесь нам важна не высота, а пористость.

Связка и «шоколадная каша»

В тёплое молоко всыпаем сахар и ванильный сахар, размешиваем до растворения. Тёплый бисквит ломаем крупно, заливаем молочной смесью и даём постоять, чтобы крошка набухла. Переминаем рукой до однородности, затем добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем — масса станет пластичной и глянцевитой. По желанию вводим немного коньяка для аромата. В самом конце подсыпаем ещё какао: оттенок станет глубже, а консистенция — плотнее. Полезно дать массе отдохнуть 5–10 минут, чтобы влага распределилась равномерно.

Орехи, формовка, охлаждение

Грецкие орехи рубим мелко и вмешиваем в «тесто». Отщипываем порцию, расплющиваем в лепёшку, кладём внутрь немного варёной сгущёнки и защепляем края. Формуем продолговатые «картошки», перекладываем на пергамент и убираем в холодильник минимум на 2 часа — масло схватится, и текстура станет той самой, тягучей.

Для панировки смешиваем какао с сахарной пудрой, обваливаем каждое пирожное и при необходимости слегка припудриваем сверху. Здесь важна мера: панировка подчёркивает вкус, не забивая его.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 90 г
Сахар — 100 г
Какао-порошок для бисквита — 50 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 75 мл
Сахар для связки — 50 г
Ванильный сахар — 8 г
Сливочное масло — 80 г
Коньяк — 20 мл
Грецкие орехи — 30 г
Какао-порошок для связки — 20 г
Варёная сгущёнка — 8 ч. ложек
Сахарная пудра — 30 г
Какао-порошок для панировки — 30 г