Шоколадный блинный тортик с карамельным кремом: просто и эффектно

Шоколадные блины, нежный крем из двух ингредиентов и немного терпения — получится десерт с ярким вкусом и аккуратным разрезом.

В этом десерте нравится именно «блинная честность»: не гонишься за тончайшими кружевами, делаешь блины чуть плотнее — и получаешь слоёный торт, где крем уходит в поры и собирает вкус в единое целое.

Самый приятный момент — первый разрез: шоколадный аромат, мягкие слои и едва заметная упругость после ночи в холодильнике. Небольшая стружка шоколада сверху добавляет ту самую завершённость, как финальный штрих.

Шоколадное тесто

Основа простая: молоко и вода поровну — по 250 миллилитров. Жидкость слегка тёплая, так тесто замешается ровнее. Добавляем одно куриное яйцо, щепотку соли и примерно столовую ложку сахара, аккуратно перемешиваем венчиком, не взбивая.

Фокус в цвете: сначала смешайте муку с какао, а уже потом соединяйте сухую смесь с жидкой — шоколадный оттенок станет глубже. Комочки удобно разгонять движениями венчика по стенкам миски. В самом конце вливаем растительное масло и ещё раз коротко перемешиваем: консистенция средняя, не густая и не водянистая.

Жарим блины

Сковороду хорошо прогреваем. Смазывать не нужно — масла в тесте достаточно. Льём чуть больше обычного: для тортика блины можно делать не слишком тонкими. Жарим до схватывания поверхности, переворачиваем и держим вторую сторону недолго — 15–20 секунд, чтобы сохранить сочность.

Поры на поверхности — это нормально: масло даёт «ажур», и потом в эти канальцы отлично уйдёт крем. Если сковорода слишком шипит, слегка уменьшите нагрев. Перед каждой новой порцией тесто имеет смысл перемешивать одним движением — так толщина блинов будет стабильной.

Крем за 2 ингредиента

Крем получается из варёной сгущёнки и сметаны. Сначала соедините сгущёнку с частью сметаны, добейтесь однородности, затем постепенно подмешайте остальную — так уйдут возможные крупинки. Работайте венчиком и силиконовой лопаткой, счищая массу со стенок — текстура станет гладкой и карамельной.

Ориентируйтесь на плотность сгущёнки: если она густая, берите более нежирную сметану; если жиже — можно чуть плотнее. Вкус выйдет сбалансированным: сладость сгущёнки и лёгкая кислинка сметаны.

Сборка и охлаждение

На тарелу кладём блин, тонко промазываем кремом и накрываем следующим. Слишком много крема не требуется: он впитается и схватится, склеивая слои. Если блины разного диаметра, бортики удобнее подровнять ложкой, слегка подтягивая к центру.

Готовый торт накрываем и убираем в холодильник минимум на 3–4 часа. Чем дольше стоит, тем плотнее становится и чище срез. Перед подачей присыпаем тёртым шоколадом; по желанию украшаем ягодами или ломтиками фруктов — шоколадный характер от этого только выиграет.

Ингредиенты

Мука — 150 г
Какао — 50 г
Сахар — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 250 мл
Вода — 250 мл
Масло растительное — 30 г
Сметана — 360 г
Сгущёнка варёная — 360 г
Шоколад — по вкусу