Торт «Подарочный» по ГОСТу: бисквит, крем «Шарлотта» и арахис

Легендарный торт из советского сборника: воздушный бисквит, масляный крем «Шарлотта» и щедрая арахисовая обсыпка — готовим дома.

Для многих это торт из юности: простой на вид, но с тем самым ореховым характером и нежным масляным кремом. В памяти — аккуратные коржи, ровный борт и щедрая крошка арахиса.

Вспоминается и та самая строгость к порядку: аккуратные движения, никакой суеты — и бисквит получается как облачко. Немного коньяка в креме придаёт тонкий праздничный штрих, который трудно перепутать.

Бисквит

Начинаем с четырёх яиц: желтки и белки взбиваются отдельно, благодаря чему бисквит получается особенно лёгким. Желтки взбиваем с сахаром до заметного посветления и увеличения в объёме, добавляем ванилин. Белки сначала слегка поднимаем со щепоткой соли, а сахар подсыпаем только после увеличения объёма — так пена держит форму лучше.

Смешиваем обе массы и аккуратно вводим муку, работая на минимальной скорости или лопаткой, чтобы не осадить воздушность. Форму диаметром 22 см застилаем пергаментом, тонко смазываем маслом, разравниваем тесто. Выпекаем при 180 °C около 25 минут до сухой шпажки. Полезная привычка: духовку разогреть заранее, а форму заполнить без спешки — бисквит поднимется ровно.

Крем «Шарлотта»

Для основы сначала соединяем молоко с яйцами, перемешиваем, и только затем вводим сахар — порядок важен для правильной текстуры. Завариваем на слабом огне до загустения, постоянно мешая, чтобы масса не прилипла. Переливаем в миску и закрываем плёнкой «в контакт», тогда поверхность не подсохнет и крем остынет равномерно.

Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности и частями вводим остывшую яично-молочную основу. Крем получается плотным и гладким; для аромата добавляем ванилин и ложку коньяка. Советуем: масло должно быть комнатной температуры — так эмульсия собирается быстро и без крупинок.

Сборка и обсыпка

Арахис обжариваем на умеренном огне до лёгкого потрескивания: кожура легко отходит, вкус раскрывается. Пересыпаем в пакет, перетираем, чтобы снять шелуху, и дробим в блендере до средней крошки — она лучше липнет к свежему крему.

Для пропитки доводим до кипения воду с сахаром, в конце добавляем немного коньяка. Остывший бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем, уделяя внимание краям для сочности. Между коржами — щедрый слой крема, затем покрываем бока и верх. Сразу обсыпаем крошкой арахиса: пока крем мягкий, обсыпка ляжет ровно. Дадим торту постоять в холодильнике около часа — рез будет чистым, а вкус соберётся.

Ингредиенты

Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 120 г
Ванилин — 2 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 300 г
Яйца для крема — 2 шт.
Сахар для крема — 250 г
Молоко — 160 мл
Коньяк для крема — 1 ст. ложка
Вода для пропитки — 110 мл
Сахар для пропитки — 100 г
Коньяк для пропитки — 1 ст. ложка
Арахис сырой — 300 г