Домашние конфеты «Коровка»: мягкая сливочная тягучка без сюрпризов

Четыре ингредиента, один сотейник и немного терпения — и любимая «Коровка» получается нежнее магазинной и с чистым сливочным вкусом.

Помните баночку на буфете у бабушки? Домашняя «Коровка» возвращает именно это ощущение: мягкая, тёплая сливочность и едва заметная карамельная корочка — и рука снова тянется за «ещё одной».

Карамельная основа

В сотейнике на среднем огне расплавьте часть сахара до янтарного оттенка: карамель сразу задаст правильный цвет и лёгкую поджаристую ноту. Как только кристаллы растворятся и аромат станет ровным, всыпьте остальной сахар, влейте молоко и добавьте сливочное масло. Перемешивайте лопаткой, добиваясь однородности.

Введите сгущённое молоко и убавьте нагрев до минимума. Дальше важен спокойный режим: масса должна тихо побулькивать, а не кипеть бурно. Постоянно мешайте, проходя по дну и углам, чтобы ничего не приставало.

Уваривание и взбивание

Уваривайте 25–30 минут до заметного загустения: след от лопатки держится, капля на блюдце не расплывается сразу. Примерно к середине масса темнеет, становится гуще и тягучей — значит, всё идёт как нужно.

Снимите с огня и, пока карамель ещё горячая, взбейте миксером до кремовой гладкости. Это приём из источника: взбивание делает тягучку более воздушной, а структура стабилизируется уже на глазах — масса густеет и тянется ровно.

Остывание и нарезка

Перелейте горячую «Коровку» в квадратную форму 20 × 20 см, разровняйте и оставьте до полного остывания, затем охладите. Нарежьте брусками или квадратиками. Если оставить кусочки открытыми, поверхность со временем слегка подсахарится — появится тот самый хрустящий контраст, знакомый с детства.

Работайте аккуратно: горячая карамель обжигает. Лучше выбрать невысокую посуду и мешать не спеша — так вкус получается чище, а цвет равномернее.

Ингредиенты

Сгущённое молоко — 150 г
Молоко — 150 г
Сливочное масло — 75 г
Сахар — 400 г