Крылышки по-японски в сладко-солёной глазури

Нежные крылья томятся в бульоне, впитывают соус и покрываются блестящей «карамельной» глазурью. Полезнее жарки и очень вкусно.

В этом способе нравится спокойная последовательность: сначала сладость и аромат, потом соевый соус, в конце уксус. Никакого фритюра, только медленное томление и чистый блеск соуса. А маленькие хитрости — внутренняя крышка, снятие жира, встряхивания вместо помешивания — делают результат ресторанным.

Подготовка

Крылья тщательно промойте. Обдайте горячей водой, затем переложите в ледяную — так легче снять лишний жир и мелкие плёнки. Осмотрите каждое крылышко и уберите всё, что может мешать ровному покрытию соусом. Это простой шаг, но от него зависит красивый блеск и вкус.

Бульон и база вкуса

Сварите даси и переложите в него крылья, начиная с крупных частей. Добавьте мирин и сахар, перемешайте и оставьте на короткую паузу, чтобы сладость впиталась. Накройте «внутренней» крышкой: подойдёт круг из фольги, плотно лежащий на поверхности. Спустя немного времени введите соевый соус и тёртый имбирь. В самом конце — рисовый уксус для баланса.

Томление и глазировка

Держите крылья при тихом кипении до мягкости. Снимайте ложкой выступающий жир — чистый соус раскрывается ярче. Когда жидкости станет меньше, откройте посуду и доведите до густоты жидкой карамели. Лопаткой не мешайте, а аккуратно встряхивайте посуду, чтобы соус равномерно обволакивал крылья и не повредил кожу.

Подача

Снимите с огня, переложите на блюдо и полейте остатками глазури. По желанию посыпьте щепоткой щичими для лёгкой остринки. Такие крылышки хороши тёплыми и на второй день, вкус становится глубже.

Ингредиенты

Куриные крылья — 1 кг
Даси — 5 г
Соевый соус — 100 мл
Мирин — 100 мл
Сахар — 40 г
Рисовый уксус — 7 мл
Имбирь — 75 г
Щичими — 1 г