Цыганский пирог на кефире со смородиной и шоколадной пропиткой

Пышный, сочный и простой: ягодный пирог на холодном кефире со щедрой шоколадной пропиткой для уютного чая.

В этом пироге ценю спокойную, домашнюю логику: простые продукты, минимум действий, а на выходе — щедрый, душевный кусок с ягодной кислинкой и блестящей шоколадной корочкой. Такой ставят на стол и просто зовут всех к чаю.

Тесто: что важно

В миске венчиком перемешайте яйца с сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром — взбивать «в пену» не требуется, достаточно, чтобы кристаллы разошлись и масса побелела. Влейте холодный кефир и сразу вмешайте соду: кислота кефира активирует её, пирог пропечётся равномерно и не будет клёклим. Добавьте растительное масло.

Муку заранее смешайте с разрыхлителем и просейте в жидкую основу. Перемешайте до однородности — должно получиться мягкое, льющееся тесто консистенции нежирной сметаны.

Ягоды и форма

Чёрную смородину можно брать свежую или замороженную (размораживать не нужно). Перемешайте ягоды с 1 ст. ложкой муки — так смородина распределится в тесте равномерно — и аккуратно вмешайте лопаткой. Разъёмную форму Ø 24 см подготовьте: дно застелите пергаментом, бортики смажьте маслом и припылите мукой. Перелейте тесто и слегка прокрутите форму, чтобы поверхность выровнялась.

Выпечка и пропитка

Выпекайте при 180 °C, 40–45 минут, ориентируясь по сухой палочке из центра. Переложите на решётку, дайте чуть остыть и переверните дном вверх, снимите бумагу. Часто проколите поверхность деревянной шпажкой — так шоколадная смесь пройдёт в мякиш глубже.

Для пропитки соедините какао-порошок, сахар, молоко и сливочное масло. На слабом огне доведите до кипения и проварите 3–5 минут до лёгкого загустения. Равномерно пролейте тёплый пирог. По классике подают «перевёртышем»; если хотите устойчивее — срежьте шапочку перед пропиткой. Я предпочитаю оставить пирог «как есть» и посыпать сверху сахарной пудрой.

Небольшие подсказки

Кефир берите именно холодный — реакция соды получится правильной. Замороженную смородину не оттаивайте, а сразу обваляйте в муке. Не жалейте проколов для пропитки: они отвечают за сочность и тот самый «шоколадный шёпот» в каждом кусочке.

Ингредиенты

Мука — 320 г
Сахар — 200 г
Яйца — 2 шт.
Кефир (холодный) — 250 мл
Сода пищевая — 0,5 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Чёрная смородина — 1 стакан
Мука для ягод — 1 ст. ложка

Какао-порошок — 2 ст. ложки
Сахар для пропитки — 6 ст. ложек
Молоко — 6 ст. ложек
Сливочное масло — 50 г