Быстрый обед: вермишель «паутина» и салат из молодой капусты

Две простые идеи на каждый день: румяная вермишель «паутина» и свежий капустный салат с травами и лимоном.

Это мой самый быстрый и вкусный обед или ужин: вермишель делаю только с обжариванием в масле, иначе она годится разве что для супов. После обжарки даю ей немного остыть и заливаю кипятком — выходит рассыпчато и с лёгкой корочкой снизу. Салат шинкую прямо перед подачей: молодая капуста, тонкий лучок, щедрая зелень и немного лимонного сока. Иногда к вермишели подают мацун или густой йогурт с чесноком — получается очень сытно и по-весеннему ароматно.

Обжаренная вермишель

Разогрейте сковороду или сотейник и влейте немного растительного масла так, чтобы оно тонко покрывало дно. Всыпьте вермишель «паутину» слоем не выше половины высоты посуды и, помешивая, обжарьте на огне чуть выше минимального до равномерной румяности. Совет: как семечки — легко «сгореть», держите руку на пульсе.

Снимите сковороду с огня и дайте вермишели остыть 3–5 минут — так при добавлении кипятка не будет бурного шипения. Верните на плиту, влейте кипящую воду, чтобы покрыла вермишель с небольшим запасом, посолите, уменьшите нагрев до минимума и накройте крышкой. Через пару минут вода впитается и выпарится — вермишель готова. Подавайте сразу, пока она остаётся рассыпчатой.

Летний салат из капусты

Нашинкуйте молодую капусту не слишком тонко, лук нарежьте очень тонкими перьями. Добавьте много свежей зелени: кинза, петрушка, укроп — на ваш вкус. По желанию вмешайте морковь, сладкий перец и немного острого перца.

Заправьте соком лимона, щепоткой соли и растительным маслом, тщательно перемешайте. Совет: на 500 г капусты достаточно сока половины лимона — кислинка должна освежать, а не «щипать» язык. Такой салат особенно хорош, когда сделан непосредственно перед подачей.

Подача и вариант соуса

Горячую вермишель подайте рядом с салатом. Любите соус — смешайте мацун или густой йогурт с щепоткой соли и тёртым чесноком и подайте отдельно, поливая по вкусу уже за столом.