Говядина в «белковом» маринаде с перцем: быстро и мягко, для рецепта годится старое жесткое мясо

Тонко нарезанная говядина, яичный маринад и густой соус на крахмале — ужин за несколько минут на обычной сковороде.

Весь секрет в сверхтонкой нарезке и простом яичном маринаде: он смягчает волокна, и даже жёсткий кусок получается нежным.

Подготовка и маринад

Нарежьте говядину очень тонкими пластинками — чем тоньше, тем лучше; если не выходит, просто заточите нож. На 350 граммов мяса добавьте щепотку соли, 1 столовую ложку соевого соуса (он для вкуса, не для засолки) и белый перец; нет белого — берите чёрный. Разбейте 1 яйцо и тщательно перемешайте, чтобы маринад впитался.

Всыпьте 1 столовую ложку крахмала и снова перемешайте — кусочки станут почти сухими и удобными для жарки. Дайте постоять, пока разогревается сковорода с высокими бортами. Мини-совет: держите огонь умеренно высоким и приготовьте тарелку для первой партии — жарить будем частями.

Быстрая обжарка

Налейте в сковороду масла щедро, почти как для неглубокой фритюры. Мясо закладывайте небольшими порциями: разровняйте, сразу разделите пластинки. Жарьте до исчезновения красного цвета — буквально полторы минуты, не передерживайте. Переложите на тарелку и повторите со следующей порцией.

Пока последняя партия доходит, нарежьте болгарский перец соломкой (удобно взять половину красного и половину зелёного). Чеснок (2–3 зубчика) и имбирь (примерно 1 чайная ложка в нарезке) подготовьте отдельно: они пойдут в конце, чтобы дать свежий аромат.

Соус и финал

Верните в сковороду немного масла при необходимости, всыпьте перец и быстро обжарьте до лёгкой мягкости. Верните всё мясо вместе с соком. Добавьте 1–2 столовые ложки соевого соуса, щепотку сахара и уксус: 1 чайную ложку рисового или 0,5 чайной ложки 9%.

Сделайте болтушку: 1 столовая ложка крахмала + немного воды без комков. Влейте, активно перемешайте — соус сразу станет густым и обволакивающим, овощи останутся чуть хрустящими. Снимите с огня, вмешайте чеснок и имбирь. Попробуйте: если нужно — досолите обычной солью, не увеличивая соевый соус. По желанию добавьте щепотку рубленой зелени.

Подавайте сразу: нежные ломтики, яркий перец и блестящий соус — очень просто и очень вкусно. Работает и с другими видами мяса, но тонкая нарезка и «белковый» маринад — неизменные правила.

Ингредиенты
Говядина (для жарки) — 350 г
Соевый соус — 2–3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец белый или чёрный — по вкусу
Крахмал кукурузный — 2 ст. л. (1 ст. л. в маринад + 1 ст. л. в соус)
Болгарский перец — 1 шт. (половина красного + половина зелёного)
Чеснок — 2–3 зубчика
Имбирь свежий — 1 ч. л. (в нарезке)
Уксус рисовый — 1 ч. л. (или 0,5 ч. л. 9%)
Сахар — щепотка
Масло растительное — для жарки
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
Вода — для крахмальной болтушки