Классический сметанник: рассыпчатое тесто + нежная кремовая начинка

Простой пирог, который всегда получается: песочное тесто хрустит, начинка тает во рту. Готовится за 20 минут + выпечка.

Наталья Цветкова делится проверенным рецептом сметанника, который «прописался в меню навсегда».

Песочное тесто

В миске смешайте 230 г муки, щепотку соли, 50 г сахара и 1 ч. л. разрыхлителя. Добавьте 90 г холодного сливочного масла (кубиками). Перетрите руками в крошку. Взболтайте 1 крупное яйцо (или 2 категории С1) и влейте в крошку. Быстро замесите тесто — долго не вымешивайте. Скатайте в шар, слегка расплющите, заверните в пакет и уберите в холодильник на 15–20 минут.

Достаньте тесто, раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины 4–5 мм. Перенесите в форму, дно застелите пергаментом. Распределите по дну, сформируйте бортики 2–3 см. Подровняйте края стаканом. Наколите дно вилкой и уберите форму в холодильник.

Сметанная начинка

Смешайте 500 г сметаны 20%, 120 г сахара, 10 г ванильного сахара, 30 г кукурузного крахмала, 3 яйца и по желанию цедру пол-лимона. Взбейте венчиком до однородности — начинка жидкая.

«Начинка как крем, тает во рту. Тесто рассыпчатое, но полностью пропечённое», — делится Наталья Цветкова.

Выпекаем

Достаньте форму из холодильника, вылейте начинку. Выпекайте при 170 °C 40–45 минут. Готовность: края подрумянились, центр слегка дрожит (дойдёт при остывании). Остудите пирог до тёплого в форме, затем уберите в холодильник на 1,5–2 часа для стабилизации.

Подавайте охлаждённым — режется идеально. Совет: перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Ещё хитрость: если сметана жидкая, откиньте её на марлю на час.

Идеально к чаю — просто и очень вкусно!

Граммовки

Тесто:
Мука — 230 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 90 г
Яйцо — 1 крупное (или 2 С1)
Сахар — 50 г
Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Начинка:
Сметана 20% — 500 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 120 г
Ванильный сахар — 10 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Цедра лимона — ½ ч. ложки (по желанию)